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Filetes de Melva Canutera en aceite de oliva I.G.P Barbate

9,80 €

Elaborada por la conservera artesanal Herpac, una de las mas prestigiosas de Andalucía desde hace mas de 40 años.

Es mundialmente reconocida por ser pionera en la comercialización de la mojama de Barbate y por su maestría artesanal en el ronqueo (despiece manual) del atún rojo de almadraba.

MARIDAJE EN EL PLATO

La melva canutera brilla más cuando se combina con ingredientes de sabores limpios y texturas contrastadas:

Pimientos del Piquillo o Asados: El toque dulce y ahumado del pimiento asado al carbón equilibra la salinidad de la conserva.
Tomate Rosa de Barbastro o de la Huerta: Aliñado únicamente con un poco de sal marina y el propio aceite de la lata de melva.
Regañás o Picos Artesanos: La textura crujiente del pan andaluz rompe la melosidad del filete de melva en boca.
Cebolla Roja en Encurtido Ligero: Aporta un toque crujiente, ácido y fresco que contrasta de forma espectacular con el lomo del pescado

Descripción

Joya gastronómica mediterránea.

Se denomina «canutera» porque proceden de ejemplares jóvenes que no superan los 600 gramos de peso, lo que da como resultado unos filetes de lomos blancos, de textura sumamente firme, jugosa y con un sabor mucho más fino y delicado que la melva tradicional. El pelado y despinado se realiza de forma estrictamente artesanal y manual por manos expertas, sin usar productos químicos.