Apostar por los berberechos en conserva de alta gama evita sorpresas desagradables y es un acierto seguro.

En los vermuts de domingo mas gourmets, en los momentos especiales, en las celebraciones navideñas…. las latas más gourmet hacen su aparición en la mesa. Para un buen aperitivo lo tenemos claro, no pueden faltar unas latas de las buenas de pescado y marisco, donde lo que se envasa es fresco y jamás se congela.

Si tenemos que elegir una conserva fina y sutil con sabor a mar, elegimos los berberechos, con su carne tersa y blanca, alzando su pie de color bien amarillo hacia nosotros, los berberechos concentran en pocos centímetros una potente esencia a yodo que nos evoca el sabor del mar.

Sin embargo, ese ansia de probar este manjar si adoras el berberecho, se ve truncada a menudo por una desagradable sensación, algo de arena ha quedado en esa promesa de sabor marino y ahora rechina en nuestras muelas. ¿Por qué los berberechos no siempre están limpios?

Los berberechos al igual que las almejas o las navajas, viven con su organismo enterrado en la arena salvo por los dos sifones que utilizan para filtrar agua, alimentarse y respirar.

«El berberecho que sigue teniendo arena en la lata es que no ha pasado el tiempo de depuración que necesita”, afirma Jesús Lorenzo, de conservas Los Peperetes (Carril). Para eliminar al máximo posible la arena de un berberecho (nunca el 100% por el hábitat del molusco pero si rozando ese porcentaje), los maestros conserveros nos cuentan que se deben sumergir el mismo día de la subasta en la lonja, en piscinas de agua de mar, con temperatura y salinidad controladas, y con depuradoras propias. El berberecho va filtrando el agua limpia y ellos mismos se deshacen de casi toda la arena.

No obstante, la experiencia de los maestros conserveros les lleva a saber que no es lo mismo extraer la arena a un berberecho de la Ría de Noia que a uno de la Ría de Arousa, porque la arena de la primera es más fina mientras que la otra es más gruesa. Cuanto más fina la arena, más persiste y más difícil es eliminarla. De ahí que cuanto mas tiempo en la piscina depuradora (lo mínimo y lo ideal entre 14 y 18h), pero si el el berberecho tiene más arena de lo considerado normal por su modo de vida, se puede dejar hasta dos noches seguidas. Esto suele pasar en momentos en los que el mar tiene baja salinidad, como en época de lluvias, algo que mengua la fuerza del berberecho para filtrar, así que tarda más en depurarse.

Además hay otro factor que influye en la buena limpieza del berberecho, sólo es posible que el berberecho expulse su arena mientras todavía está vivo, es decir, si pasa poco tiempo entre que se recolecta y que llegue a la depuradora, lo que significa que la materia prima tendrá que ser de cercanía.

Uno de los principales problemas que presenta el uso de berberecho extranjero en las conservas de gama baja, es que el berberecho es una especie resistente a climas y salinidades muy variables, por lo que habita desde en aguas noruegas y rusas hasta senegalesas, pasando por el Mar Negro y el Mediterráneo. El berberecho extranjero se procesa de forma industrial y llega o bien muerto o bien estresado a la depuradora, por lo que no logra expulsar la arena que contiene.

Pero no termina ahí el esfuerzo para acabar con la posible arena que nos fastidiará ese bocado, tras su cocción, en las buenas conserveras se deshacen de las conchas y lavan la vianda del berberecho hasta en tres ocasiones, en aguas con distintas salinidades, moviéndola dentro de unos cestos, poco a poco, para que termine de soltar cualquier impureza. Ese poco a poco es el que marca la diferencia. La Real Conservera Española es una de las que lleva a cabo este paso, que definen “como un baño de burbujas, tal y como si fuera un jacuzzi”.

¿Cómo saber si un berberecho en conserva es de calidad y, por lo tanto no nos encontraremos con la sorpresa de estar masticando tierra? El precio de la lata es un gran indicador. Berberechos buenos, bonitos y baratos no hay.

Los sellos de origen también son el mejor indicativo. Cuando tiene la inscripción ‘Berberecho de Noia’, significa que la materia prima proviene de la Ría de Muros y de Noia, y estaremos ante uno de los mejores berberechos del mundo, que ha sido recolectado de forma sostenible, con mucha menor probabilidad de contener impurezas.

Las mariscadoras de la Cofradía de Noia extraen el berberecho sólo entre septiembre y marzo. Más del 70% del berberecho gallego procede de las lonjas administradas por la Cofradía de Noia. Esta cofradía es la única en Galicia que cuenta con un criadero propio. De esta manera garantiza la trazabilidad de su producto; no se siembra nada que no proceda del propio criadero.

Aproximadamente 1500 personas faenan durante la campaña y trabajan durante todo el año sembrando, limpiando los arenales y controlando biológicamente la ría.

En Noia, como en muchos otros lugares, no se puede faenar a cualquier hora, tampoco cada mariscadora puede extraer la cantidad de berberecho que quiera.

Hay unos límites de tiempo de recogida marcados por el toque de las sirenas de los barcos de vigilancia. Y hay unos cupos que todo el mundo respeta, que suelen variar entre los 20 y los 40 kg diarios.

Cuando faenan, los mariscadores van peinando el arenal buscando el marisco estrella de la ría de Noia.

En sus orígenes mariscar era una disciplina que complementaba los ingresos de las familias que trabajaban en el campo.

El berberecho lo extraen casi siempre a pie mujeres con una azada (sacho) o con un rastrillo (angazo) modificado para hacer más fuerza, y con un capacho con un flotador para depositar las capturas.

Una vez terminada la faena las mariscadoras se dirigen a la lonja donde comienza el proceso de clasificación por tamaños, pesaje y depuración del marisco para su posterior venta en las dos lonjas que administra la Cofradía de Noia.

Te puedes imaginar que ser marisqueiro o marisqueira es un trabajo muy duro. A la intemperie, en el agua, con condiciones climatológicas muy duras. Con gran esfuerzo físico. A veces no pueden trabajar durante semanas porque el marisqueo está cerrado, por diferentes motivos… Muchos piensan que el marisco es caro. Y tú, ¿Qué piensas?

Cada Primavera, en el mes de Abril, se empieza con miles de cañas que se lanzan a los ríos de Asturias en busca del «Campanu», el codiciado primer salmón de la temporada, por el que cada año se pagan precios de récord en las subastas y cuya captura es una de las tradiciones más populares entre los pescadores.

El primer salmón del 2025 se hizo de rogar y ha sido el más tardío que se recuerda. Ninguno de los pescadores que se acercaron a los ríos los primeros días de la campaña del «Campanu 2025» lograron capturar el codiciado primer ejemplar de la temporada y hubo que esperar hasta el jueves 17 de abril para conocer el «Campanu 2025». Veremos cuanto hay que esperar en este año 2026.

A última hora del Jueves Santo del año pasado (2025), día 17 de abril, Javier Bueno capturó en el Río Narcea el «Campanu» 2025.

Un salmón de 6.895 gramos y 83 centímetros que fue pescado con cebo natural en la zona libre del Puente Quinzanas (Asturias).

Un «Campanu» tardío que alcanzó en la subasta el precio de 10.100 euros. Es la cantidad que ha pagado el restaurante-sidrería La Finca de Oviedo en la subasta celebrada en Cornellana (Salas).

Un precio elevado pero que está lejos de lo abonado por el «Campanu» 2024, que había alcanzado el precio más alto que se recuerda en la subasta oficial: 19.300€ (lo compró el restaurante Rincón Asturiano, de Madrid).

¿Y por qué se le llama “Campanu”? Este peculiar nombre se debe a la tradición de repicar las campanas cuando se pescaba ese primer salmón. Porque la popularidad y el interés por el «Campanu» vienen de lejos en Asturias; muy en particular, en las zonas de pesca salmoneras.

No en todos los ríos asturianos permiten la pesca del salmón con muerte; en concreto, sólo está permitida en las cuencas de los ríos Eo, Esva, Narcea-Nalón (sólo hasta el puente Peñaflor en Grado), Sella y Deva-Cares.

Los primeros salmones en ser sacados a tierra de cada uno de los ríos asturianos son los únicos que se pueden comercializar, ya que la normativa vigente impide a los pescadores, que tienen un cupo máximo de dos piezas por temporada, que se extiende mediados de Julio.

Como fans absolutas de Asturias, ofrecemos varias conserveras asturianas que hacen auténticos manjares. Como hoy tocaba hablar de salmón asturiano, os ofrecemos para quien no lo haya probado todavía, el Pastel Covadonga, que obviamente no se elabora con el campanu, pero es una conserva muy especial y diferente. Elaborado con salmón ahumado, avellanas tostadas, y queso Cabrales, otra joya asturiana. Bienvenidos a Asturias!

En este post te contamos los orígenes de esta arraigada tradición gallega: platos de madera para el pulpo.

Los platos de madera usados para comer el pulpo son de madera de pino, boj, haya y castaño y el hecho de que alguien sirva el pulpo á feira en otro plato hecho de otro material suena a sacrilegio para un gallego/a. Pero ¿sabéis a que se debe esta tradición?

Los platos de madera se empapan en el agua de cocción del pulpo antes de cortarlo. Esto ayuda a mantener la temperatura del pulpo y a que no se enfríe tan rápido. Además, la madera, al estar empapada en agua evita que se absorba el aceite del aliño. ¡Ese que tanto nos gusta untar después con una buena hogaza de pan!

Esta tradición de hacer los platos de pulpo de madera se remonta también a los orígenes de esta rica receta. La venta del pulpo era una profesión ambulante y las «pulpeiras» (era un oficio principalmente desempeñado por mujeres) tenían que viajar de pueblo en pueblo con carros tirados por animales. Dados los traqueteos que sufrían los utensilios por aquellos estrechos y empedrados caminos, los materiales tenían que ser resistentes y de fácil reparación puesto que era muy probable que hubiese alguna rotura.

Esto mismo, es la razón por la que las «caldeiras» (ollas), aceiteras, saleros y pimenteros fuesen de cobre. El cobre un material muy maleable y sus reparaciones son sencillas. También, al ser un buen conductor, la temperatura del agua se mantenía estable por más tiempo. Este dato tiene su importancia para la época tendiendo en cuenta que el fuego se hacía con leña.

A pesar de su simpleza, el pulpo ‘á feira’ es una de las recetas más icónicas de Galicia. Una receta en la que se cocina, literalmente, un solo ingrediente, pues, a diferencia de otros productos del mar que se cuecen en agua salada, el pulpo se cuece solo con agua, la sal se añade al final, junto con el pimentón y el aceite de oliva, cuando el pulpo está ya cocinado.

Otro dato curioso sobre los platos de pulpo de madera es que en aquella época, cada «pulpeira» grababa sus iniciales en ellos puesto que esto les facilitaba localizarlos una vez terminado el trabajo en las ferias y romerías. Por lo general, la moza que ayudaba a la «pulpeira» preparando el pulpo y aprendiendo el oficio era la encargada luego de recoger los platos.

Es tan importante el pulpo en Galicia que tiene su propia feria. Hay varias, pero la mas destacada es la Festa do Polbo de O Carballiño, declarada de Interés Turístico Internacional, celebrada el segundo domingo de agosto. Se consumen decenas de miles de kilos de polbo á feira (pulpo a feira) en un ambiente festivo con orquestas y romerías.

Y no, no es lo mismo pulpo a feira, que pulpo a la gallega. La diferencia más importante es que el pulpo a la gallega se presenta con cachelos (patatas cocidas), mientras que el pulpo á feira se sirve solo. Ambos contienen aceite, sal y pimentón y ambos deben servirse siempre en platos de madera.

En Delamar Gourmet te ofrecemos la mejor alternativa el lata! Un buen pulpo gallego a la marinera! Así que si nos visitas, te facilitamos una teletransportación a Galicia!

Organizar un picnic con conservas del mar es la opción perfecta para disfrutar del buen tiempo sin complicaciones, combinando frescura, sabor y facilidad de transporte. Nuestras latas gourmet permiten elevar un simple picnic a una experiencia gastronómica en la playa, el campo o el parque, disfrutando de todo el sabor del mar.

Aquí os dejamos algunas buenas ideas para vuestro picnic marinero:

Hemos hecho una selección de nuestras Conservas Estrella, esas latas clásicas de toda la vida, pero en versión premium!

• Mejillones en escabeche: Un clásico infalible, especialmente si son gallegos de alta calidad como los que ofrecemos en Delamar Gourmet.
• Anchoas del Cantábrico: Ideales para tomar solas o con tostas. La joya indiscutible del Cantábrico
• Bonito del Norte o Atún Claro: Perfecto para elaborar ensaladas rápidas o bocadillos delicios
• Sardinillas: Una opción sana y sabrosa, cargada de Omega 3, ideales en aceite de oliva o con alguna de nuestras versiones mas atrevidas.
• Berberechos al natural: Una opción ligera, refrescante y muy apreciada. 

En un abrir y cerrar de lata tenéis el picnic perfecto, pero que si queréis elevarlo todavía un poco más, os dejamos algunas ideas muy sencillas que no toman nada de tiempo, para elaborar pequeños bocados con nuestras latas gourmet.

• Tabla de Picoteo Marinero: Combina sobre una tabla de madera latas de mejillones, berberechos y sardinillas con patatas fritas, regañás y encurtidos (aceitunas y pepinillos).
• Tostas Marineras: Prepara tostas con guacamole o tomate y corónalas con sardinillas o anchoas.
• Ensalada en Tarro: Prepara una ensalada fresca con tomate, pepino y atún en conserva dentro de un bote de cristal para transportarlo fácilmente.
• Bocadillo Especial: Bonito del norte con pimientos del piquillo y un toque de mayonesa

Por último, os damos unos pequeños consejillos para que el picnic salga perfecto!

• Nevera portátil: Llévala contigo para mantener frías las bebidas y las conservas, especialmente las de marisco.
• Menaje Reutilizable: Lleva platos, vasos y cubiertos reutilizables para evitar residuos.
• Aprovecha el aceite: Si te sobra aceite de oliva de las latas de calidad, úsalo para aliñar tu ensalada.
• Presentación: Utiliza mantel de cuadros y cestas de mimbre para el toque clásico.
• Recogida: Lleva bolsas de basura para dejar el lugar limpio, cuidando el entorno siempre.

Os esperamos!!!

Para muchos es la noche más especial porque se trata de la última cena antes de dar la bienvenida al nuevo año, y si se hace con comida rica y en buena compañía, todavía sabe mejor.

Además Delamar Gourmet os lo pone siempre fácil porque como nos gustaría mucho seguir estando presentes en vuestra mesa para despedir el año como se merece, y por ello os ofrecemos un menú super gourmet, como siempre con todo el sabor del mar, sin cocinar.

La idea es disfrutar de unos buenos aperitivos entre cuatro personas: para esta última cena del año hemos pensado en unos buenos pepinillos rellenos de anchoa del cantábrico, unas gildas de boquerón, una rillette de bonito del norte con queso picón, y como no, unas buenas anchoas de Santoña «00» en mantequilla pasiega para hacer las delicias de cualquier paladar.

A continuación os contamos lo fácil que es en un abrir y cerrar de lata quedar como grandes anfitriones, con pequeños consejos para mejorar todavía mas la experiencia.

Pepinillos rellenos de anchoa: bien es sabido que la anchoa marida estupendamente con el pimiento del piquillo; podéis rellenar el pepinillo con finas láminas de un piquillo de calidad para potenciar el sabor. También podeis pinchar unas aceitunas rellenas de pimiento con palillos y dar un toque divertido al aperitivo.

Gildas de boquerón: servir las gildas cubiertas de su propio líquido de cobertura, porque es aceite de oliva de calidad, así se mantendrán brillantes hasta el momento del bocado.¡ No pican! así que son aptas todos los públicos.

Rillette de bonito del norte con queso picón: Una rillette es una preparación rustica de origen francés que a diferencia de los patés donde nos encontramos una textura suave y muy cremosa, aquí nos encontramos con los trocitos bien desmigados del bonito del norte y se nota en la mordida. Esta rillette es algo muy delicado y especial, pues se acompaña con un queso de alta calidad como es el queso picón de Cantabria. Un queso azul, pero de sabor sutil levemente picante, elaborado en la comarca de Liébana con leche de oveja, vaca y cabra y encuadrado dentro de la D.O.P Picón-Bejes-Tresviso (pueblos de la comarca cántabra de Liébana donde se elabora de modo artesanal). Sírvelo sobre un pan tostado bien crujiente con semillas..¡triunfarás!

Anchoas de Santoña en mantequilla pasiega: el manjar de los manjares. En la lata vienen doce lomos de tamaño «00», como el menú está pensando para 4 personas, lo ideal es montar una tostada con la mantequilla bien untadita y tres lomos por encima por persona, cantidad mas que suficiente para disfrutar del bocado…¡ les encantará!

Después de este picoteo espectacular, pasamos a un plato calentito y reconfortante como plato principal, una buena crema de bogavante, donde tendrás que agitar muy bien el contenido de la botella, calentar y servir. Si te gusta mas espesa, puedes llevarla a ebullición en una cazuela echando un poquito de harina de maíz (maizena express) y decorar con alguna colita de gambas o algún otro tipo de marisco.

Llegados a este momento de la cena, es momento de servir unos buenos pimientos del piquillo rellenos de chipirones guisados en su tinta como segundo plato.

Terminamos con un momento dulce, chocolate negro con sal de mar y anarcados. Hemos elegido este chocolate por su gran calidad, las onzas de chocolate que más nos han sorprendido en los últimos tiempos son estas, y provienen de Madagascar (África). Un chocolate con acidez cítrica, notas frutales y especias: estos son los descriptores principales presentes naturalmente en el cacao de la isla de los baobabs cuando está bien trabajado.

Toda la cena irá maridada con un buen albariño «BICOS», de la reputada Bodega de Martin Codax sale la creación de este Albariño 100% con  D.O. Rias Baixas. Es un vino fresco y con una acidez perfecta, si le sumamos la relación calidad-precio también perfecta, es tu vino perfecto para tomar tranquilo en tu terraza con nuestra alta conserva.

Y para tomarnos las uvas, con una buena copita de cava que encontrarás también en nuestra tienda.

Feliz Año 2026 marineros!

Ahora mas que en cualquier otra época del año se habla mas de marisco. Esta Navidad en Delamar Gourmet os queremos hablar sobre las mejores almejas del mundo, la almeja de Carril.

Una almeja de Carril es la que se produce mediante métodos de acuicultura tradicional en Santiago de Carril, una parroquia del municipio pontevedrés de Villagarcía de Arosa.

El entorno que conforman la desembocadura del río Ulla, la isla de Cortegada y los arenales del pueblo de Carril, ofrece condiciones inigualables para la producción de este marisco. El río desemboca en el vértice de la ría donde, gracias a la orografía del terreno y el intercambio constante entre el agua fluvial y el agua marina, se genera un ecosistema donde prolifera el plancton y los nutrientes que sirven de alimento a estas almejas.

La convergencia al mismo tiempo de todos estos factores produce una almeja única. Las almejas del arenal de la playa de Compostela, hasta Villagarcía de Arosa, ofrecen mejor sabor, rendimiento en carne, y propiedades nutricionales que las mismas especies de zonas aledañas (que también se encuadran entre el mejor marisco del mundo).

Los parques de cultivo de almejas ocupan cerca de un millón de metros cuadrados en la ría. Los habitantes de Carril, conocedores de las virtudes de sus arenales, se dedican desde el siglo XIV a la práctica artesanal de la recolección y engorde de estos moluscos. Los productores de antaño no se limitaban a recolectar moluscos de los entornos naturales, además conseguían ejemplares juveniles que después engordaban en sus parques.

El oficio de parquista sobrevive hasta hoy. Como sus antepasados de la Edad Media, los parquistas de Carril, a pie, o desde pequeñas embarcaciones, recolectan con un raño las almejas adultas. Entre los cambios que se produjeron durante los últimos años, destacan el abandono del mejillón: los cultivadores descubrieron la conveniencia de dedicar sus parques de cultivo en exclusiva al engorde de ostras o almejas y también de berberechos, y dejar el mejillón para la explotación en bateas.

Parquistas de Carril es una organización de productores constituida el 13 de noviembre de 1989. Su principal función se basa en la gestión, defensa y coordinación de los intereses comunes de sus asociados, aunque también realiza otras funciones como la representación de sus socios y mediación entre los organismos públicos y donde proceda, según sus estatutos.

Los Parquistas de Carril cultivan 1.283 parcelas otorgadas a 650 familias productoras -en su gran mayoría pertenecientes a la organización- con una tradición marinera artesanal con más de 500 años de historia. La totalidad de los parques ocupa una extensión de cerca de un millón de metros cuadrados de arenal. Su ubicación se encuentra en un marco incomparable: un arenal que comienza en la playa de A Concha en Vilagarcía de Arousa, discurre en paralelo a la playa de Compostela y Castelete, prosigue entre Carril y la isla de Cortegada -esta última perteneciente al Parque Nacional Marítimo-Terrestre das Illas Atlánticas-, hasta la desembocadura del río Ulla.

Los parquistas representan una de las primeras actividades económicas de Vilagarcía de Arousa. Como media, se producen unas 3.200 toneladas, que equivalen a más de 16 millones de euros al año.

El cultivo en ellos se realiza de forma totalmente artesanal y sostenible, cultivando tres especies de almeja (babosa, fina y japónica) y berberecho en un sustrato arenoso. De los 1.283 parques, un alto porcentaje de los mismos no superan los 500 m 2 de superficie.

Los parques de Carril son parques artificiales, construidos y regenerados cada año con áridos, exentos de metales pesados.

Otro cambio reciente es la incorporación a los parques de Carril de una especie ya introducida en Galicia: la almeja japónica (Ruditapes philippinarum), por su buen rendimiento comercial. Esta especie destaca por su buen desempeño para arroces y fideuás. Sin embargo, las reinas de las almejas de Carril son de dos clases:

• Almeja babosa (Venerupis pullastra). La almeja de mayor calidad para cocinar a la marinera
• Almeja fina (Ruditapes decussatus). La almeja de mayor calidad para comer cruda

Las almejas de Carril, en cualquier época del año, tienen hasta un 42% más de rendimiento en carne y un 40% menos de colesterol que sus vecinas de la ría. Si en los 33 km de la ría de Arosa se cría el mejor marisco del mundo, en los parques de cultivo de Carril se producen las mejores almejas de la ría.

La trazabilidad de la almeja de Carril es crucial para garantizar su calidad y seguridad alimentaria. La trazabilidad permite rastrear la procedencia y el historial de la almeja, desde su cultivo hasta su venta al consumidor final.

En Galicia, la almeja de Carril está protegida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) «Almeja de Carril». Esta etiqueta garantiza que las almejas se han cultivado de acuerdo con los estándares de calidad y seguridad alimentaria, y que se han sometido a controles rigurosos antes de ser vendidas al público.

La trazabilidad también es importante para prevenir la pesca ilegal y proteger los recursos naturales. La sobreexplotación de los bancos de almejas puede tener un impacto negativo en el ecosistema marino y en la economía local de las comunidades costeras. Al conocer la procedencia de la almeja de Carril y cómo se ha obtenido, podemos apoyar la pesca sostenible y garantizar la conservación del medio ambiente marino.

Las almejas de Carril han logrado abrirse camino y tener un nombre propio en el mercado nacional e internacional. Su éxito es el fruto del trabajo y del sacrificio de más de 650 familias arousanas, las que componen los Parquistas de Carril. Hombres y mujeres que aprendieron a cultivar el mar de forma artesanal, con paciencia, cuidando la Ría de Arousa y extrayendo su máximo potencial.

Desde hace unos años han evolucionado y mejorado, incorporando a los parques semilla de almeja de primera calidad, convirtiéndola en un producto diferenciado y muy apreciado. La almeja de Carril se caracteriza por tener un alto rendimiento en carne y por su textura, de ahí su fama.

El resultado es un producto con garantía de calidad que sólo se puede dar en estas aguas, a pesar de que cada vez son más las falsificaciones que se intentan colar en el mercado. Precisamente, velando tanto por el consumidor como por todas las familias cuyo sustento económico se encuentran en los parques de cultivo, han querido dar un paso más y registrar una marca que ampare e identifique al producto y que garantice al comprador que está ante las auténticas “Almejas de Carril” fruto de los años de oficio y de la experiencia de los Parquistas de Carril.

En Delamar Gourmet no podía faltar esta referencia y como no viene enlatada!

No te dejarán indiferente!!!

Existe un plato que lleva la firma de uno de los más grandes chefs de este país. Esta exquisita creación que sirve de un buen entrante es una adaptación del tradicional pudín de merluza vasco, y fue creado por el maestro Juan Mari Arzak en 1971. Este pastel de cabracho ha superado incluso la popularidad del pastel de merluza del que se inspiró, y ha sido imitado hasta la saciedad, dando la vuelta al mundo, siendo habitual verlo en las cartas de muchos buenos restaurantes pero también de tascas de toda la vida donde se come muy bien, especialmente estos establecimientos los encontramos en el norte de España.

Es un plato que todavía se vuelve mas rico si se acompaña de salsa rosa, así lo hizo Arzak en su restaurante, cuando aún no había logrado ni siquiera su primera estrella Michelin y desde 1989 ya tiene las tres. ¿A quién no le gusta este pastel? Es jugoso, untuoso, suave en el paladar y tiene un gusto universal, así lo ha contado su hija Elena en alguna entrevista gastronómica.

El plato icónico de Arzak, una fórmula culinaria magistral que ha quedado para la posteridad, cuya receta original, mecanografiada con una vieja Olivetti, se conserva en su restaurante como oro en paño en un portafolios. Se guarda también escaneada, junto con una fotografía en blanco y negro sin datar (es un bloque del pastel sobre un fondo de lechuga servido en una bandeja plateada) y otra en color, esta más reciente y artística. El creador nunca ha ocultado su asombro por la repercusión que tuvo en la época, hace ya más de medio siglo.

En el año 1971, se estaba cocinando a fuego lento un fenómeno gastronómico de orden internacional que ha quedado para la historia como la nueva cocina vasca. Aquel pastel fue considerado el primer plato de la alta cocina vasca que se extendió como el aceite en miles de hogares.

El cocinero ha contado en muchas ocasiones cómo se le ocurrió ese pudin: “En el Astelena, un bar de aquí de Donosti, hacían un pastel de pescado muy rico, pero vi que se podía mejorar. Era un bar que regentaban Alfonso, el dueño, y su hijo, Alfonsito. Invité a Alfonso a mi casa para que me enseñara cómo lo hacían. Ese pastel venía del libro de Nicolasa Pradera. Cuando me explicó cómo lo hacía, le dije que yo aquello lo podía mejorar. Entonces cambié la receta y le añadí nata líquida, así me salió y lo cambié por kabrarroka (cabracho) porque es un pez que come quisquillas y cosas así, por lo que sabe un poco a marisco. Tiene muchas espinas, pero como había que cocerlo primero y luego quitárselas, fue todo un éxito. Un éxito que todavía está funcionando”.

En Delamar Gourmet no podía faltar un plato tan tradicional y con tanto sabor a mar. Un clásico de los clásicos que os encanta!

Introducción

Marineros hoy damos la bienvenida al Otoño navegando hasta el Océano Pacífico para atracar en California, en concreto en la preciosa ciudad de San Francisco.

Desde los años 70 se considera a San Francisco como la capital gastronómica de Estados Unidos. La ciudad se destaca por la amplia variedad de sus especialidades culinarias de diversa procedencia, producto de la mezcla de culturas que se funden en sus calles. Entre los platos típicos de la ciudad encontramos la “clam chowder” una sopa a base de mariscos, uno de los ingredientes locales más deliciosos y que quedan espesitas y son reconfortantes para estos días de Otoño que están por llegar.

Origen del plato

El origen de esta sopa radica en Nueva Inglaterra, en el noreste de Estados Unidos. Se dice que su origen estaría en los pescadores franceses que en el sigo XVIII faenaban en las costas de Terranova y que atracaban ocasionalmente en los puertos de Providence, Nantucket o Boston. Ellos preparaban sopas de pescado calientes (en francés, “chaud”) que pronto tuvieron éxito en el frío clima de la zona. Parece ser que el término chowder deriva del francés chaud, bastante parecido fonéticamente. Pronto las almejas (clams) y en menor medida los mejillones, muy abundantes en aquella costa, se hicieron dueños de la versión local de la receta, dándole su forma actual.

La historia es realmente fascinante porque al parecer las tribus indígenas de Nueva Inglaterra ya elaboraban un potaje similar hace cientos de años. Tribus como los Mohegan’s, Pequot, Narragansett, Mi’kmaq y Wampanoag preparaban un guiso de mariscos con maíz, judías, ostras, mejillones y quahogs (una almeja gigante de concha dura que se puede encontrar en la costa de Nueva Inglaterra). Se sabe que las almejas y los moluscos eran un alimento básico en su dieta y sus conchas incluso se utilizaron como moneda cuando los ingleses iniciaron sus asentamientos.

¿ Qué es la clam chowder ?

De qué se trata la “clam chowder”? Los “chowders” son un tipo de sopas espesas, generalmente de pescado y marisco ligadas con crema y espesadas con harina. La “clam chowder” está elaborada especialmente con almejas. Lo curioso es que se sirve dentro de un “bread bowl”, es decir una hogaza de pan que sirve como cuenco porque previamente le han quitado toda la miga.

¿Dónde tomar la auténtica clam chowder?

Si visitas San Francisco, no dejes de tomarla en alguno de sus locales emblemáticos del Navy Pier 39.

Pier 39 es un Popular centro comercial y atractivo turístico construido en un muelle de la ciudad. En el Pier 39 hay tiendas, restaurantes, cines, un Carrusel de dos pisos, actuaciones callejeras, un centro interpretativo para el Centro de Mamíferos Marinos, el Acuario de la Bahía, paseos virtuales en 3D y los famosísimos leones marinos de California.

Quiero hacer la receta en casa

Y si quieres cocinar tu en casa esta receta legendaria aquí te contamos como hacerla:

Ingredientes

Bacon, Mantequilla, Patatas, Cebollas , Nata líquida, Almejas, Sal, Pimienta Negra

Preparación

1º Se cocinan las almejas en una olla tapada. Cuando estén todas abiertas, se descartan las conchas, se pica la carne de almeja y se reserva. Hay que colar bien el caldo para eliminar todas las impurezas de las cáscaras. ¡Ese caldo es oro lleno de sabor asique no lo tires!

2º Puedes utilizar la misma olla (después de limpiarla un poco) para freír el bacon con la mantequilla y cuando esté hecho, se debe retirar. La olla estará llena de grasa líquida, por lo que se pueden cocinar las cebollas picadas directamente hasta que reblandezcan.

3º Agrega las patatas cortadas en cubitos y luego el caldo de almejas, suficiente cantidad para cubrir las patatas pero no demasiado porque recuerda que esta sopa es espesa. Esto se cocinará a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Luego puedes añadir las almejas picadas, el bacon y la nata y dejar que vuelva a hervir antes de apartar del fuego. Para servir, puedes agregar pimienta recién molida y algún picatoste

Tanto en en Estados Unidos como aquí se pueden encontrar almejas en lata y se pueden echar unas cuantas arriba del todo para decorar, en Delamar Gourmet como no podía ser de otra manera te ofrecemos unas excepcionales para utilizar en la receta y si queréis la podéis servir en un plato hondo aunque la presentación ya no se será la misma.

Hacedla y nos contáis que os ha parecido!

¿ Qué tipo de marisco es el cangrejo real ruso?

Con estos días de extremo calor, ojalá pudiéramos trasladarnos al frío polar, al hábitat del cangrejo real ruso, también conocido como cangrejo real rojo o cangrejo de Kamchatka, es una delicia marina originaria del mar de Bering. Es famoso por su gran tamaño, pudiendo alcanzar los 12 kg y 1.8 metros de longitud, y por su carne blanca, prieta y con un intenso sabor a mar. Este manjar es apreciado en la alta cocina por su textura y sabor únicos. 

Hábitat del cangrejo real ruso

El cangrejo real ruso es nativo de las aguas frías del Pacífico Norte, incluyendo el mar de Bering y las zonas cercanas a la península de Kamchatka. Durante la década de 1960, la Unión Soviética trasladó cangrejos reales desde el Pacífico hasta el mar de Barents, específicamente al fiordo de Múrmansk, con la intención de establecer una nueva pesquería comercial. La introducción fue exitosa, y el cangrejo real se adaptó bien al nuevo entorno, estableciéndose como una especie abundante en el mar de Barents. El cangrejo real se convirtió rápidamente en un recurso pesquero valioso para la región, contribuyendo significativamente a la economía local, y se convirtió en el llamado oro rojo. En resumen, el cangrejo real ruso es una especie introducida en el Atlántico, que se ha convertido en un recurso pesquero importante y un producto gastronómico de gran valor. 

A cientos de metros de profundidad en unas gélidas aguas de los mares subárticos éstas excepcionales criaturas se adaptaron a la perfección a este medio hostil. La climatología, lo impredecible de sus aguas y la gran dificultad en su captura (considerándose uno de los trabajos más duros del mundo) ha hecho que ésta magnífica especie se desarrolle y evolucione hasta el punto de convertirse en uno de los mejores mariscos del mundo.

Cómo se captura el cangrejo real ruso

El cangrejo del mar de Bering es producto de una pesquería bien gestionada y sostenible, lo que garantiza que su consumo no afecte negativamente al ecosistema marino. Además, gracias a medidas de trazabilidad, los consumidores pueden conocer el origen y la calidad del producto que están adquiriendo, promoviendo así una compra responsable.

Los barcos de pesca comercial tienen una longitud de entre 12 y 75 m, están equipados con sistemas hidráulicos para levantar la captura y pueden resistir el clima helado del Mar de Bering. Cada barco de pesca establece su propio horario de navegación durante la temporada de pesca de cangrejos, a menudo permaneciendo fuera durante días o semanas.

Los pescadores usan una trampa en forma de caja llamada maceta que consiste en un marco de acero cubierto con una malla de nylon. Cada maceta pesa entre 270 y 360 kg y un barco puede transportar entre 150 y 300 macetas. Los peces, generalmente arenques o bacalaos, se colocan dentro como cebo y luego la maceta se hunde hasta el fondo del mar donde reside el cangrejo real. Las macetas se dejan caer en línea recta (conocida como «cadena») para una recuperación más fácil.

La ubicación de la maceta está marcada en la superficie por una boya que luego se utiliza para su recuperación. Después de permitir que las macetas descansen en el fondo del mar (generalmente uno o dos días), las macetas se arrastran de regreso a la superficie utilizando un cabrestante hidráulico con una polea en el extremo llamada «bloque». Luego se lleva la olla a bordo del bote y la tripulación clasifica el cangrejo real.

Cualquier cangrejo que no cumpla con los requisitos reglamentarios se devuelve. Los cangrejos se almacenan vivos en un tanque de retención hasta que el bote llega a la orilla, donde se venden. Si el clima se vuelve demasiado frío, los cangrejos vivos pueden congelarse y explotar. Si se dejan en el tanque durante demasiado tiempo, se dañarán y posiblemente se matarán, ya que pueden ser caníbales. Incluso el balanceo del bote puede dañar el cangrejo, por lo que se insertan tablas en las bodegas para evitar un movimiento excesivo de lado a lado.

Si un cangrejo muere en la bodega por alguna razón, libera toxinas que pueden matar a otros cangrejos. Si la tripulación no puede eliminar los cangrejos muertos, pueden envenenar todo el tanque y arruinar la captura.

¿ Es cierto que sólo se comen sus enormes patas?

La respuesta es que no es cierto. En realidad, no solo se comen las patas del cangrejo real. Aunque las patas son la parte más popular y comúnmente consumida, también se puede comer la carne del cuerpo y las pinzas. 

• Patas: Son la parte más buscada por su carne jugosa, tierna y sabrosa. 
• Pinzas: También contienen carne sabrosa y son apreciadas por su textura. 
• Cuerpo: Aunque puede ser más difícil de extraer, la carne del cuerpo también es comestible y deliciosa. 

¿Entonces por qué las patas son tan populares? Pues porque las patas son relativamente fáciles de abrir y extraer la carne, su carne de las patas es muy apreciada por su sabor dulce y su textura tierna y a menudo se asocian con ocasiones especiales debido a su costo y popularidad. 

Valor nutricional de la carne del cangrejo real ruso

El cangrejo del mar de Bering es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esencial para la formación y reparación de tejidos en nuestro cuerpo. Una porción de cangrejo ofrece una buena cantidad de proteínas, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener una dieta equilibrada.

Cabe destacar que el Cangrejo Real contiene una cantidad significativa en Cobre, Zinc, Potasio, Fósforo y Magnesio, minerales y oligoelementos importantes en muchos procesos metabólicos.

Para aprovechar al máximo el sabor del cangrejo del mar de Bering en recetas internacionales, se puede incorporar en platos como ensaladas frescas, sopas cremosas o arroces sabrosos. Su carne delicada y dulce realzará el sabor de cualquier preparación culinaria.

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El mundo de los mariscos es muy extenso y para muchos alberga algunas de las exquisiteces más premium de la gastronomía. Entre las joyas gastronómicas más conocidas tenemos las gambas, los langostinos, las langostas o las ostras, pero se encuentra un manjar aún por descubrir por muchos: las cañaíllas, también llamado caracol de mar.

Las cañaíllas son caracoles de mar con cabeza, un musculoso pie ventral y una concha dorsal. Principalmente habitan en aguas del mar Mediterráneo aunque hay en menor porcentaje en el océano Atlántico oriental, y su temporada de reproducción suele ser a finales de primavera. Su consumo se remonta a siglos atrás, y en algún momento de la historia, estas pequeñas delicias marinas llegaron a ser más valiosas que el oro. Los antiguos fenicios utilizaban las cañaíllas para extraer el tinte púrpura con el que teñían las túnicas más lujosas de reyes y emperadores. Por lo tanto, el precio de un gramo de tinte ya procesado, se pagaba entre 10 y 20 gramos de oro.

La coraza de este molusco es única, esa estética concha nudosa robusta de unas siete vueltas con fuertes espinas sobresalientes alineadas alrededor llama la atención según las miras. Sin embargo, lo más importante de este molusco no es la carcasa sino el contenido, lo que sugiere su degustación.

Dependiendo de la zona dónde se pesque, se utilizan unos instrumentos u otros. En general, para pescar cañaillas se utilizan barcos pesqueros muy pequeños, porque no se necesita llegar a zonas profundas ni lejanas de la costa. Estos barcos utilizan trasmallos, aros y redes de arrastre para pescarlas. Aunque, lo más habitual y llamativo es la pesca artesanal de este producto.

En Andalucía, donde abundan las cañaíllas, se utilizan zarcillos y trozos de red, mientras que en otras zonas es más común utilizar un rastrillo específico.

En nuestro país, uno de los lugares donde las encontramos en abundancia estas cañaíllas, es en la provincia de Cádiz (Andalucía), sobre todo entre los fangos y marismas cercanas a la bahía de San Fernando. En el sur de España, es común que te sirvan una tapa de cañaíllas para acompañar tu bebida.

La forma más tradicional de disfrutarlas es cocidas, y se pueden acompañar de salsa romesco o simplemente con unas gotas de limón por encima. Eso sí, asegúrate de tener a mano un palillo largo para extraer estas pequeñas delicias de su concha y saborear este manjar.

El sabor de las cañaíllas frescas es intenso y marino, lo que las convierte en un ingrediente destacado en platos de mariscos y tapas.

En Delamar Gourmet te las ofrecemos en lata! Para que puedas disfrutar de ellas en cualquier momento del año! Aquí te puedes olvidar del pincho para sacarlas, pues vienen ya extraídas de la concha y cocidas al natural con todo su jugo. Añade unas gotas de limón o romesco y a disfrutar!

La cañaílla es un molusco tan apreciado por su sabor como por sus nutrientes. Su alto valor nutricional y su deliciosa carne, hacen que sea un marisco muy especial.

Las cañaíllas son un marisco saludable y con muy buenas propiedades nutricionales. Principalmente, se componen de proteínas de calidad, alrededor de 15 gramos de proteínas por cada 100, y apenas tiene 2 gramos de hidratos de carbono y grasas. Es un alimento ideal para comidas en dietas de pérdida de peso.

Además, son ricos en vitaminas (del grupo A, B y E) y minerales, como el potasio, el hierro o el calcio, que aportan numerosos beneficios a nuestro organismo.