Para muchos es la noche más especial porque se trata de la última cena antes de dar la bienvenida al nuevo año, y si se hace con comida rica y en buena compañía, todavía sabe mejor.

Además Delamar Gourmet os lo pone siempre fácil porque como nos gustaría mucho seguir estando presentes en vuestra mesa para despedir el año como se merece, y por ello os ofrecemos un menú super gourmet, como siempre con todo el sabor del mar, sin cocinar.

La idea es disfrutar de unos buenos aperitivos entre cuatro personas: para esta última cena del año hemos pensado en unos buenos pepinillos rellenos de anchoa del cantábrico, unas gildas de boquerón, una rillette de bonito del norte con queso picón, y como no, unas buenas anchoas de Santoña «00» en mantequilla pasiega para hacer las delicias de cualquier paladar.

A continuación os contamos lo fácil que es en un abrir y cerrar de lata quedar como grandes anfitriones, con pequeños consejos para mejorar todavía mas la experiencia.

Pepinillos rellenos de anchoa: bien es sabido que la anchoa marida estupendamente con el pimiento del piquillo; podéis rellenar el pepinillo con finas láminas de un piquillo de calidad para potenciar el sabor. También podeis pinchar unas aceitunas rellenas de pimiento con palillos y dar un toque divertido al aperitivo.

Gildas de boquerón: servir las gildas cubiertas de su propio líquido de cobertura, porque es aceite de oliva de calidad, así se mantendrán brillantes hasta el momento del bocado.¡ No pican! así que son aptas todos los públicos.

Rillette de bonito del norte con queso picón: Una rillette es una preparación rustica de origen francés que a diferencia de los patés donde nos encontramos una textura suave y muy cremosa, aquí nos encontramos con los trocitos bien desmigados del bonito del norte y se nota en la mordida. Esta rillette es algo muy delicado y especial, pues se acompaña con un queso de alta calidad como es el queso picón de Cantabria. Un queso azul, pero de sabor sutil levemente picante, elaborado en la comarca de Liébana con leche de oveja, vaca y cabra y encuadrado dentro de la D.O.P Picón-Bejes-Tresviso (pueblos de la comarca cántabra de Liébana donde se elabora de modo artesanal). Sírvelo sobre un pan tostado bien crujiente con semillas..¡triunfarás!

Anchoas de Santoña en mantequilla pasiega: el manjar de los manjares. En la lata vienen doce lomos de tamaño «00», como el menú está pensando para 4 personas, lo ideal es montar una tostada con la mantequilla bien untadita y tres lomos por encima por persona, cantidad mas que suficiente para disfrutar del bocado…¡ les encantará!

Después de este picoteo espectacular, pasamos a un plato calentito y reconfortante como plato principal, una buena crema de bogavante, donde tendrás que agitar muy bien el contenido de la botella, calentar y servir. Si te gusta mas espesa, puedes llevarla a ebullición en una cazuela echando un poquito de harina de maíz (maizena express) y decorar con alguna colita de gambas o algún otro tipo de marisco.

Llegados a este momento de la cena, es momento de servir unos buenos pimientos del piquillo rellenos de chipirones guisados en su tinta como segundo plato.

Terminamos con un momento dulce, chocolate negro con sal de mar y anarcados. Hemos elegido este chocolate por su gran calidad, las onzas de chocolate que más nos han sorprendido en los últimos tiempos son estas, y provienen de Madagascar (África). Un chocolate con acidez cítrica, notas frutales y especias: estos son los descriptores principales presentes naturalmente en el cacao de la isla de los baobabs cuando está bien trabajado.

Toda la cena irá maridada con un buen albariño «BICOS», de la reputada Bodega de Martin Codax sale la creación de este Albariño 100% con  D.O. Rias Baixas. Es un vino fresco y con una acidez perfecta, si le sumamos la relación calidad-precio también perfecta, es tu vino perfecto para tomar tranquilo en tu terraza con nuestra alta conserva.

Y para tomarnos las uvas, con una buena copita de cava que encontrarás también en nuestra tienda.

Feliz Año 2026 marineros!

Ahora mas que en cualquier otra época del año se habla mas de marisco. Esta Navidad en Delamar Gourmet os queremos hablar sobre las mejores almejas del mundo, la almeja de Carril.

Una almeja de Carril es la que se produce mediante métodos de acuicultura tradicional en Santiago de Carril, una parroquia del municipio pontevedrés de Villagarcía de Arosa.

El entorno que conforman la desembocadura del río Ulla, la isla de Cortegada y los arenales del pueblo de Carril, ofrece condiciones inigualables para la producción de este marisco. El río desemboca en el vértice de la ría donde, gracias a la orografía del terreno y el intercambio constante entre el agua fluvial y el agua marina, se genera un ecosistema donde prolifera el plancton y los nutrientes que sirven de alimento a estas almejas.

La convergencia al mismo tiempo de todos estos factores produce una almeja única. Las almejas del arenal de la playa de Compostela, hasta Villagarcía de Arosa, ofrecen mejor sabor, rendimiento en carne, y propiedades nutricionales que las mismas especies de zonas aledañas (que también se encuadran entre el mejor marisco del mundo).

Los parques de cultivo de almejas ocupan cerca de un millón de metros cuadrados en la ría. Los habitantes de Carril, conocedores de las virtudes de sus arenales, se dedican desde el siglo XIV a la práctica artesanal de la recolección y engorde de estos moluscos. Los productores de antaño no se limitaban a recolectar moluscos de los entornos naturales, además conseguían ejemplares juveniles que después engordaban en sus parques.

El oficio de parquista sobrevive hasta hoy. Como sus antepasados de la Edad Media, los parquistas de Carril, a pie, o desde pequeñas embarcaciones, recolectan con un raño las almejas adultas. Entre los cambios que se produjeron durante los últimos años, destacan el abandono del mejillón: los cultivadores descubrieron la conveniencia de dedicar sus parques de cultivo en exclusiva al engorde de ostras o almejas y también de berberechos, y dejar el mejillón para la explotación en bateas.

Parquistas de Carril es una organización de productores constituida el 13 de noviembre de 1989. Su principal función se basa en la gestión, defensa y coordinación de los intereses comunes de sus asociados, aunque también realiza otras funciones como la representación de sus socios y mediación entre los organismos públicos y donde proceda, según sus estatutos.

Los Parquistas de Carril cultivan 1.283 parcelas otorgadas a 650 familias productoras -en su gran mayoría pertenecientes a la organización- con una tradición marinera artesanal con más de 500 años de historia. La totalidad de los parques ocupa una extensión de cerca de un millón de metros cuadrados de arenal. Su ubicación se encuentra en un marco incomparable: un arenal que comienza en la playa de A Concha en Vilagarcía de Arousa, discurre en paralelo a la playa de Compostela y Castelete, prosigue entre Carril y la isla de Cortegada -esta última perteneciente al Parque Nacional Marítimo-Terrestre das Illas Atlánticas-, hasta la desembocadura del río Ulla.

Los parquistas representan una de las primeras actividades económicas de Vilagarcía de Arousa. Como media, se producen unas 3.200 toneladas, que equivalen a más de 16 millones de euros al año.

El cultivo en ellos se realiza de forma totalmente artesanal y sostenible, cultivando tres especies de almeja (babosa, fina y japónica) y berberecho en un sustrato arenoso. De los 1.283 parques, un alto porcentaje de los mismos no superan los 500 m 2 de superficie.

Los parques de Carril son parques artificiales, construidos y regenerados cada año con áridos, exentos de metales pesados.

Otro cambio reciente es la incorporación a los parques de Carril de una especie ya introducida en Galicia: la almeja japónica (Ruditapes philippinarum), por su buen rendimiento comercial. Esta especie destaca por su buen desempeño para arroces y fideuás. Sin embargo, las reinas de las almejas de Carril son de dos clases:

• Almeja babosa (Venerupis pullastra). La almeja de mayor calidad para cocinar a la marinera
• Almeja fina (Ruditapes decussatus). La almeja de mayor calidad para comer cruda

Las almejas de Carril, en cualquier época del año, tienen hasta un 42% más de rendimiento en carne y un 40% menos de colesterol que sus vecinas de la ría. Si en los 33 km de la ría de Arosa se cría el mejor marisco del mundo, en los parques de cultivo de Carril se producen las mejores almejas de la ría.

La trazabilidad de la almeja de Carril es crucial para garantizar su calidad y seguridad alimentaria. La trazabilidad permite rastrear la procedencia y el historial de la almeja, desde su cultivo hasta su venta al consumidor final.

En Galicia, la almeja de Carril está protegida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) «Almeja de Carril». Esta etiqueta garantiza que las almejas se han cultivado de acuerdo con los estándares de calidad y seguridad alimentaria, y que se han sometido a controles rigurosos antes de ser vendidas al público.

La trazabilidad también es importante para prevenir la pesca ilegal y proteger los recursos naturales. La sobreexplotación de los bancos de almejas puede tener un impacto negativo en el ecosistema marino y en la economía local de las comunidades costeras. Al conocer la procedencia de la almeja de Carril y cómo se ha obtenido, podemos apoyar la pesca sostenible y garantizar la conservación del medio ambiente marino.

Las almejas de Carril han logrado abrirse camino y tener un nombre propio en el mercado nacional e internacional. Su éxito es el fruto del trabajo y del sacrificio de más de 650 familias arousanas, las que componen los Parquistas de Carril. Hombres y mujeres que aprendieron a cultivar el mar de forma artesanal, con paciencia, cuidando la Ría de Arousa y extrayendo su máximo potencial.

Desde hace unos años han evolucionado y mejorado, incorporando a los parques semilla de almeja de primera calidad, convirtiéndola en un producto diferenciado y muy apreciado. La almeja de Carril se caracteriza por tener un alto rendimiento en carne y por su textura, de ahí su fama.

El resultado es un producto con garantía de calidad que sólo se puede dar en estas aguas, a pesar de que cada vez son más las falsificaciones que se intentan colar en el mercado. Precisamente, velando tanto por el consumidor como por todas las familias cuyo sustento económico se encuentran en los parques de cultivo, han querido dar un paso más y registrar una marca que ampare e identifique al producto y que garantice al comprador que está ante las auténticas “Almejas de Carril” fruto de los años de oficio y de la experiencia de los Parquistas de Carril.

En Delamar Gourmet no podía faltar esta referencia y como no viene enlatada!

No te dejarán indiferente!!!

Existe un plato que lleva la firma de uno de los más grandes chefs de este país. Esta exquisita creación que sirve de un buen entrante es una adaptación del tradicional pudín de merluza vasco, y fue creado por el maestro Juan Mari Arzak en 1971. Este pastel de cabracho ha superado incluso la popularidad del pastel de merluza del que se inspiró, y ha sido imitado hasta la saciedad, dando la vuelta al mundo, siendo habitual verlo en las cartas de muchos buenos restaurantes pero también de tascas de toda la vida donde se come muy bien, especialmente estos establecimientos los encontramos en el norte de España.

Es un plato que todavía se vuelve mas rico si se acompaña de salsa rosa, así lo hizo Arzak en su restaurante, cuando aún no había logrado ni siquiera su primera estrella Michelin y desde 1989 ya tiene las tres. ¿A quién no le gusta este pastel? Es jugoso, untuoso, suave en el paladar y tiene un gusto universal, así lo ha contado su hija Elena en alguna entrevista gastronómica.

El plato icónico de Arzak, una fórmula culinaria magistral que ha quedado para la posteridad, cuya receta original, mecanografiada con una vieja Olivetti, se conserva en su restaurante como oro en paño en un portafolios. Se guarda también escaneada, junto con una fotografía en blanco y negro sin datar (es un bloque del pastel sobre un fondo de lechuga servido en una bandeja plateada) y otra en color, esta más reciente y artística. El creador nunca ha ocultado su asombro por la repercusión que tuvo en la época, hace ya más de medio siglo.

En el año 1971, se estaba cocinando a fuego lento un fenómeno gastronómico de orden internacional que ha quedado para la historia como la nueva cocina vasca. Aquel pastel fue considerado el primer plato de la alta cocina vasca que se extendió como el aceite en miles de hogares.

El cocinero ha contado en muchas ocasiones cómo se le ocurrió ese pudin: “En el Astelena, un bar de aquí de Donosti, hacían un pastel de pescado muy rico, pero vi que se podía mejorar. Era un bar que regentaban Alfonso, el dueño, y su hijo, Alfonsito. Invité a Alfonso a mi casa para que me enseñara cómo lo hacían. Ese pastel venía del libro de Nicolasa Pradera. Cuando me explicó cómo lo hacía, le dije que yo aquello lo podía mejorar. Entonces cambié la receta y le añadí nata líquida, así me salió y lo cambié por kabrarroka (cabracho) porque es un pez que come quisquillas y cosas así, por lo que sabe un poco a marisco. Tiene muchas espinas, pero como había que cocerlo primero y luego quitárselas, fue todo un éxito. Un éxito que todavía está funcionando”.

En Delamar Gourmet no podía faltar un plato tan tradicional y con tanto sabor a mar. Un clásico de los clásicos que os encanta!

Introducción

Marineros hoy damos la bienvenida al Otoño navegando hasta el Océano Pacífico para atracar en California, en concreto en la preciosa ciudad de San Francisco.

Desde los años 70 se considera a San Francisco como la capital gastronómica de Estados Unidos. La ciudad se destaca por la amplia variedad de sus especialidades culinarias de diversa procedencia, producto de la mezcla de culturas que se funden en sus calles. Entre los platos típicos de la ciudad encontramos la “clam chowder” una sopa a base de mariscos, uno de los ingredientes locales más deliciosos y que quedan espesitas y son reconfortantes para estos días de Otoño que están por llegar.

Origen del plato

El origen de esta sopa radica en Nueva Inglaterra, en el noreste de Estados Unidos. Se dice que su origen estaría en los pescadores franceses que en el sigo XVIII faenaban en las costas de Terranova y que atracaban ocasionalmente en los puertos de Providence, Nantucket o Boston. Ellos preparaban sopas de pescado calientes (en francés, “chaud”) que pronto tuvieron éxito en el frío clima de la zona. Parece ser que el término chowder deriva del francés chaud, bastante parecido fonéticamente. Pronto las almejas (clams) y en menor medida los mejillones, muy abundantes en aquella costa, se hicieron dueños de la versión local de la receta, dándole su forma actual.

La historia es realmente fascinante porque al parecer las tribus indígenas de Nueva Inglaterra ya elaboraban un potaje similar hace cientos de años. Tribus como los Mohegan’s, Pequot, Narragansett, Mi’kmaq y Wampanoag preparaban un guiso de mariscos con maíz, judías, ostras, mejillones y quahogs (una almeja gigante de concha dura que se puede encontrar en la costa de Nueva Inglaterra). Se sabe que las almejas y los moluscos eran un alimento básico en su dieta y sus conchas incluso se utilizaron como moneda cuando los ingleses iniciaron sus asentamientos.

¿ Qué es la clam chowder ?

De qué se trata la “clam chowder”? Los “chowders” son un tipo de sopas espesas, generalmente de pescado y marisco ligadas con crema y espesadas con harina. La “clam chowder” está elaborada especialmente con almejas. Lo curioso es que se sirve dentro de un “bread bowl”, es decir una hogaza de pan que sirve como cuenco porque previamente le han quitado toda la miga.

¿Dónde tomar la auténtica clam chowder?

Si visitas San Francisco, no dejes de tomarla en alguno de sus locales emblemáticos del Navy Pier 39.

Pier 39 es un Popular centro comercial y atractivo turístico construido en un muelle de la ciudad. En el Pier 39 hay tiendas, restaurantes, cines, un Carrusel de dos pisos, actuaciones callejeras, un centro interpretativo para el Centro de Mamíferos Marinos, el Acuario de la Bahía, paseos virtuales en 3D y los famosísimos leones marinos de California.

Quiero hacer la receta en casa

Y si quieres cocinar tu en casa esta receta legendaria aquí te contamos como hacerla:

Ingredientes

Bacon, Mantequilla, Patatas, Cebollas , Nata líquida, Almejas, Sal, Pimienta Negra

Preparación

1º Se cocinan las almejas en una olla tapada. Cuando estén todas abiertas, se descartan las conchas, se pica la carne de almeja y se reserva. Hay que colar bien el caldo para eliminar todas las impurezas de las cáscaras. ¡Ese caldo es oro lleno de sabor asique no lo tires!

2º Puedes utilizar la misma olla (después de limpiarla un poco) para freír el bacon con la mantequilla y cuando esté hecho, se debe retirar. La olla estará llena de grasa líquida, por lo que se pueden cocinar las cebollas picadas directamente hasta que reblandezcan.

3º Agrega las patatas cortadas en cubitos y luego el caldo de almejas, suficiente cantidad para cubrir las patatas pero no demasiado porque recuerda que esta sopa es espesa. Esto se cocinará a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Luego puedes añadir las almejas picadas, el bacon y la nata y dejar que vuelva a hervir antes de apartar del fuego. Para servir, puedes agregar pimienta recién molida y algún picatoste

Tanto en en Estados Unidos como aquí se pueden encontrar almejas en lata y se pueden echar unas cuantas arriba del todo para decorar, en Delamar Gourmet como no podía ser de otra manera te ofrecemos unas excepcionales para utilizar en la receta y si queréis la podéis servir en un plato hondo aunque la presentación ya no se será la misma.

Hacedla y nos contáis que os ha parecido!

¿ Qué tipo de marisco es el cangrejo real ruso?

Con estos días de extremo calor, ojalá pudiéramos trasladarnos al frío polar, al hábitat del cangrejo real ruso, también conocido como cangrejo real rojo o cangrejo de Kamchatka, es una delicia marina originaria del mar de Bering. Es famoso por su gran tamaño, pudiendo alcanzar los 12 kg y 1.8 metros de longitud, y por su carne blanca, prieta y con un intenso sabor a mar. Este manjar es apreciado en la alta cocina por su textura y sabor únicos. 

Hábitat del cangrejo real ruso

El cangrejo real ruso es nativo de las aguas frías del Pacífico Norte, incluyendo el mar de Bering y las zonas cercanas a la península de Kamchatka. Durante la década de 1960, la Unión Soviética trasladó cangrejos reales desde el Pacífico hasta el mar de Barents, específicamente al fiordo de Múrmansk, con la intención de establecer una nueva pesquería comercial. La introducción fue exitosa, y el cangrejo real se adaptó bien al nuevo entorno, estableciéndose como una especie abundante en el mar de Barents. El cangrejo real se convirtió rápidamente en un recurso pesquero valioso para la región, contribuyendo significativamente a la economía local, y se convirtió en el llamado oro rojo. En resumen, el cangrejo real ruso es una especie introducida en el Atlántico, que se ha convertido en un recurso pesquero importante y un producto gastronómico de gran valor. 

A cientos de metros de profundidad en unas gélidas aguas de los mares subárticos éstas excepcionales criaturas se adaptaron a la perfección a este medio hostil. La climatología, lo impredecible de sus aguas y la gran dificultad en su captura (considerándose uno de los trabajos más duros del mundo) ha hecho que ésta magnífica especie se desarrolle y evolucione hasta el punto de convertirse en uno de los mejores mariscos del mundo.

Cómo se captura el cangrejo real ruso

El cangrejo del mar de Bering es producto de una pesquería bien gestionada y sostenible, lo que garantiza que su consumo no afecte negativamente al ecosistema marino. Además, gracias a medidas de trazabilidad, los consumidores pueden conocer el origen y la calidad del producto que están adquiriendo, promoviendo así una compra responsable.

Los barcos de pesca comercial tienen una longitud de entre 12 y 75 m, están equipados con sistemas hidráulicos para levantar la captura y pueden resistir el clima helado del Mar de Bering. Cada barco de pesca establece su propio horario de navegación durante la temporada de pesca de cangrejos, a menudo permaneciendo fuera durante días o semanas.

Los pescadores usan una trampa en forma de caja llamada maceta que consiste en un marco de acero cubierto con una malla de nylon. Cada maceta pesa entre 270 y 360 kg y un barco puede transportar entre 150 y 300 macetas. Los peces, generalmente arenques o bacalaos, se colocan dentro como cebo y luego la maceta se hunde hasta el fondo del mar donde reside el cangrejo real. Las macetas se dejan caer en línea recta (conocida como «cadena») para una recuperación más fácil.

La ubicación de la maceta está marcada en la superficie por una boya que luego se utiliza para su recuperación. Después de permitir que las macetas descansen en el fondo del mar (generalmente uno o dos días), las macetas se arrastran de regreso a la superficie utilizando un cabrestante hidráulico con una polea en el extremo llamada «bloque». Luego se lleva la olla a bordo del bote y la tripulación clasifica el cangrejo real.

Cualquier cangrejo que no cumpla con los requisitos reglamentarios se devuelve. Los cangrejos se almacenan vivos en un tanque de retención hasta que el bote llega a la orilla, donde se venden. Si el clima se vuelve demasiado frío, los cangrejos vivos pueden congelarse y explotar. Si se dejan en el tanque durante demasiado tiempo, se dañarán y posiblemente se matarán, ya que pueden ser caníbales. Incluso el balanceo del bote puede dañar el cangrejo, por lo que se insertan tablas en las bodegas para evitar un movimiento excesivo de lado a lado.

Si un cangrejo muere en la bodega por alguna razón, libera toxinas que pueden matar a otros cangrejos. Si la tripulación no puede eliminar los cangrejos muertos, pueden envenenar todo el tanque y arruinar la captura.

¿ Es cierto que sólo se comen sus enormes patas?

La respuesta es que no es cierto. En realidad, no solo se comen las patas del cangrejo real. Aunque las patas son la parte más popular y comúnmente consumida, también se puede comer la carne del cuerpo y las pinzas. 

• Patas: Son la parte más buscada por su carne jugosa, tierna y sabrosa. 
• Pinzas: También contienen carne sabrosa y son apreciadas por su textura. 
• Cuerpo: Aunque puede ser más difícil de extraer, la carne del cuerpo también es comestible y deliciosa. 

¿Entonces por qué las patas son tan populares? Pues porque las patas son relativamente fáciles de abrir y extraer la carne, su carne de las patas es muy apreciada por su sabor dulce y su textura tierna y a menudo se asocian con ocasiones especiales debido a su costo y popularidad. 

Valor nutricional de la carne del cangrejo real ruso

El cangrejo del mar de Bering es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esencial para la formación y reparación de tejidos en nuestro cuerpo. Una porción de cangrejo ofrece una buena cantidad de proteínas, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener una dieta equilibrada.

Cabe destacar que el Cangrejo Real contiene una cantidad significativa en Cobre, Zinc, Potasio, Fósforo y Magnesio, minerales y oligoelementos importantes en muchos procesos metabólicos.

Para aprovechar al máximo el sabor del cangrejo del mar de Bering en recetas internacionales, se puede incorporar en platos como ensaladas frescas, sopas cremosas o arroces sabrosos. Su carne delicada y dulce realzará el sabor de cualquier preparación culinaria.

En Delamar Gourmet te lo ofrecemos en lata!

El mundo de los mariscos es muy extenso y para muchos alberga algunas de las exquisiteces más premium de la gastronomía. Entre las joyas gastronómicas más conocidas tenemos las gambas, los langostinos, las langostas o las ostras, pero se encuentra un manjar aún por descubrir por muchos: las cañaíllas, también llamado caracol de mar.

Las cañaíllas son caracoles de mar con cabeza, un musculoso pie ventral y una concha dorsal. Principalmente habitan en aguas del mar Mediterráneo aunque hay en menor porcentaje en el océano Atlántico oriental, y su temporada de reproducción suele ser a finales de primavera. Su consumo se remonta a siglos atrás, y en algún momento de la historia, estas pequeñas delicias marinas llegaron a ser más valiosas que el oro. Los antiguos fenicios utilizaban las cañaíllas para extraer el tinte púrpura con el que teñían las túnicas más lujosas de reyes y emperadores. Por lo tanto, el precio de un gramo de tinte ya procesado, se pagaba entre 10 y 20 gramos de oro.

La coraza de este molusco es única, esa estética concha nudosa robusta de unas siete vueltas con fuertes espinas sobresalientes alineadas alrededor llama la atención según las miras. Sin embargo, lo más importante de este molusco no es la carcasa sino el contenido, lo que sugiere su degustación.

Dependiendo de la zona dónde se pesque, se utilizan unos instrumentos u otros. En general, para pescar cañaillas se utilizan barcos pesqueros muy pequeños, porque no se necesita llegar a zonas profundas ni lejanas de la costa. Estos barcos utilizan trasmallos, aros y redes de arrastre para pescarlas. Aunque, lo más habitual y llamativo es la pesca artesanal de este producto.

En Andalucía, donde abundan las cañaíllas, se utilizan zarcillos y trozos de red, mientras que en otras zonas es más común utilizar un rastrillo específico.

En nuestro país, uno de los lugares donde las encontramos en abundancia estas cañaíllas, es en la provincia de Cádiz (Andalucía), sobre todo entre los fangos y marismas cercanas a la bahía de San Fernando. En el sur de España, es común que te sirvan una tapa de cañaíllas para acompañar tu bebida.

La forma más tradicional de disfrutarlas es cocidas, y se pueden acompañar de salsa romesco o simplemente con unas gotas de limón por encima. Eso sí, asegúrate de tener a mano un palillo largo para extraer estas pequeñas delicias de su concha y saborear este manjar.

El sabor de las cañaíllas frescas es intenso y marino, lo que las convierte en un ingrediente destacado en platos de mariscos y tapas.

En Delamar Gourmet te las ofrecemos en lata! Para que puedas disfrutar de ellas en cualquier momento del año! Aquí te puedes olvidar del pincho para sacarlas, pues vienen ya extraídas de la concha y cocidas al natural con todo su jugo. Añade unas gotas de limón o romesco y a disfrutar!

La cañaílla es un molusco tan apreciado por su sabor como por sus nutrientes. Su alto valor nutricional y su deliciosa carne, hacen que sea un marisco muy especial.

Las cañaíllas son un marisco saludable y con muy buenas propiedades nutricionales. Principalmente, se componen de proteínas de calidad, alrededor de 15 gramos de proteínas por cada 100, y apenas tiene 2 gramos de hidratos de carbono y grasas. Es un alimento ideal para comidas en dietas de pérdida de peso.

Además, son ricos en vitaminas (del grupo A, B y E) y minerales, como el potasio, el hierro o el calcio, que aportan numerosos beneficios a nuestro organismo.

No se puede entender la cultura gastronómica del mediterráneo sin hablar de la gamba roja. La costa mediterránea española es la que proporciona a nuestras mesas la gamba roja más famosa del mundo. El nombre científico de este marisco es (Aristeus antennatus) y certifica su prestigio, pues aristeus significa ‘excelente’ en griego.

Sabrosa y a la vez delicada, destaca el contraste entre el sabor yodado y el punto dulce de su carne. La cabeza es jugosa y rica y su cuerpo tiene consistencia, pero a la vez es muy fino. Siendo un producto de alto valor económico, para disfrutarlo al máximo, la clave es una cocción breve, ya sea en agua de mar o bien a la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, y hay personas que les encanta también tomarla cruda, en tartar, con los jugos de la cabeza bien emulsionados con un buen aceite o un poco de yema de huevo, y no necesita de mas aliños.

Otra característica de la gamba roja es su amor por las profundidades. Aunque se dé en todo el Mediterráneo, las de mejor calidad son las de Garrucha (Granada), Dénia (Alicante), Palamós (Girona) y Tarragona, y una explicación probable es la accidentada orografía submarina del Mare Nostrum, llena de montañas y cañones, refugios perfectos para estos animalitos que de día se refugian en profundidades de hasta 1.400 metros y por la noche ascienden hasta los 300-150 metros, lo que permite su captura con redes de arrastre a los barcos pesqueros.

Estos puertos son el epicentro de la actividad pesquera de este crustáceo y donde se realiza gran parte de la comercialización. Las subastas de gamba roja en estas zonas alcanzan precios récord durante la temporada navideña, llegando incluso a superar los 200 euros por kilo debido a la alta demanda y la escasez del producto, por lo que ha habido años, que incluso se ha prohibido pescarla, para cumplir con la ley y ser una pesca sostenible, artesanal y controlada.

Debido a la escasez también existe el fraude. El 30% de los crustáceos que se compran en los mercados no son lo que dice la etiqueta. Un fraude que, además, contribuye a la sobreexplotación de ciertas especies y pone en riesgo la sostenibilidad de los ecosistemas marinos.

Muchos de estos crustáceos son importados de países como Tailandia, India o Indonesia, donde se crían en abarrotadas piscifactorías, repletas de antibióticos, desinfectantes y parasiticidas, muchos de ellos prohibidos en la Unión Europea, cuando no se pescan de forma indiscriminada, y con métodos abusivos.

Para evitar esto, lo mejor es consumir mariscos frescos, de temporada y procedentes de nuestro litoral, la gamba roja en concreto, su mejor temporada va desde Mayo a Octubre.

Durante mucho tiempo la gamba roja fue una exquisitez de consumo local, pero hoy en día es uno de los mariscos más demandados. Dada su elevada cotización, es cada vez más frecuente que los barcos autorizados que salen lejos de la costa estén dotados de sistemas de ultracongelación para preservar el producto hasta la vuelta a puerto. En las lonjas solo se subasta el producto fresco; el congelado sigue otras vías de comercialización, pero la calidad y el precio siguen siendo muy elevados, pero es que lo bueno se paga.

Las gambas rojas pueden variar en tamaño, pero generalmente, las más apreciadas en la gastronomía son las de mayor tamaño, ya que ofrecen una carne más jugosa y sabrosa. Sin embargo, incluso las gambas rojas más pequeñas son una delicia, ya que mantienen su sabor distintivo.

La gamba roja no solo es deliciosa, sino que también es una excelente fuente de nutrientes. Contiene proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como el fósforo, el hierro y el zinc. Además, es baja en calorías y grasas, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada.

En Delamar Gourmet somos especialistas en alta gastronomía marinera en lata, y os ofrecemos una forma diferente de tomar la gamba roja…en mousse! Con una textura mas aérea que el paté, para que preparéis unos canapés riquísimos!, un cocktail de gambas con aguacate bien fresquito para estos días de calor o un buen arroz o paella marinera, echando un par de cucharadas al sofrito, lograréis un buen fondo lleno de sabor!

Este mousse de gamba roja de Palamós lo elabora una conservera artesana de Costa Brava, su andadura comenzó en el año 1981 en el pueblo de Fontanilles (Girona) y sólo elaboran conservas premium. A qué esperais a probarlo???

El secado de alimentos es un método que se utilizaba antaño para conservarlos y que en la actualidad ha derivado en platos tradicionales con mucha demanda, como el pulpo seco.

El secado de alimentos es una técnica ancestral de conservación de alimentos para alargar su vida útil. Aunque hoy contamos con neveras que nos permiten hacerlo, muchas recetas han subsistido a la tecnología y continúan elaborándose como antaño, llegando a convertirse en algunos casos en auténticas delicatessen de la cocina tradicional.

El secado de pescados y mariscos es una técnica antigua que se ha utilizado en todo el mundo para conservar alimentos durante largos períodos de tiempo, antes de que existieran los medios modernos de refrigeración y congelación.

En países como Portugal, España, Italia y Grecia, la práctica de secar pulpos se originó por la abundancia de pulpos en las costas y su importancia como fuente de alimento. Los pescadores locales aprendieron que al secarlos, los pulpos podían conservarse durante meses y conservar su sabor y textura.

El agua del Mar Mediterráneo es muy salada, por lo cual los pulpos guardan mucha sal en su piel. Por esta razón, es muy común ver que cuando los pescadores los sacan del agua y los descargan de las redes en el puerto, tienen la costumbre de golpearlos varias veces y colgarlos al sol.

Normalmente, los pescadores cuelgan su captura a primera hora de la mañana y no la desembarcan hasta la tarde. El secado al sol concentra los sabores del pulpo, lo que le da un sabor más intenso y sabroso.

El proceso de secado del pulpo es similar al utilizado para secar otros pescados y mariscos. Los pulpos se limpian y se dejan secar al sol durante varios días para que pierdan la mayor parte de su humedad. Posteriormente, se llevan a un lugar fresco y seco para terminar de secarlos y poderlos conservar durante más tiempo. La mejor manera de colocar el pulpo es cortarlo de manera que quede totalmente estirado y hacerle incisiones en cada una de sus patas para poder enganchar los extremos a una caña y colgarlo. Es importante lavar y limpiar cada uno de sus tentáculos previamente para eliminar cualquier resto de arenilla que pueda contener.

Una de las estampas, siempre reconocibles de Grecia son sus pulpos colgando al sol delante de las tabernas. Uno de los platos estrella de la gastronomía griega es el pulpo a la brasa, servido con aceite y limón. Y el secreto está en que el pulpo esté tierno convirtiéndolo en un plato muy delicioso.

Cuenta la leyenda que siglos atrás, las patas del pulpo seco servían como sustituto del tabaco a los marineros cuando tenían escasez y querían llevarse algo a la boca.

El pulpo seco es un alimento rico en proteínas, minerales y vitaminas, especialmente en vitamina B12 y en hierro, lo que lo convierte en un alimento muy completo y beneficioso para la salud.

El proceso de secado del pulpo no solo lo convierte en un alimento que se puede conservar durante largos periodos de tiempo, sino que también intensifica su sabor y lo hace más sabroso.

El pulpo seco es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar de muchas maneras en la cocina, como en ensaladas, arroces, guisos o incluso en pizzas.

En algunos lugares, como en Japón, se consume el pulpo seco como snack o aperitivo, en forma de pequeñas porciones cortadas en tiras y sazonadas con diferentes condimentos.

En otros lugares, como en Portugal, el pulpo seco se utiliza como ingrediente principal en platos tradicionales como el famoso «polvo à lagareiro», que consiste en asar el pulpo con aceite de oliva y ajo.

El pulpo seco también ha sido objeto de interés por parte de la industria cosmética, ya que se ha demostrado que su colágeno es beneficioso para la piel y puede mejorar su elasticidad.

En la cultura popular, el pulpo seco ha sido objeto de algunas supersticiones y creencias populares. Por ejemplo, se dice que colgar un pulpo seco en la entrada de una casa puede ahuyentar a los malos espíritus y traer buena suerte.

Hay artesanos que menos mal que se empeñan en mantener antiguos oficios y tradiciones, porque es gracias a ellos que conservamos maravillas gastronómicas y métodos de mantenimiento de las materias primas como es el caso de los pescados secos.

Hasta hace muy poco, una de las imágenes más características de la costa de pueblos pesqueros en nuestro país, como por ejemplo Denia en Comunidad Valenciana, era la de los pulpos al aire secándose al sol, tanto en el exterior de chiringuitos de playa y restaurantes como en los sombrajos característicos de los pescadores.

Samare, conservera artesanal valenciana atrapa su esencia en la lata, y hace posible que comamos pulpo seco todo el año. Entra en nuestra web para comprarlo!

Cuando pensamos en la gastronomía británica, uno de los platos que se nos viene a la cabeza es el fish and chips, un clásico indiscutible. Pero este matrimonio bien avenido de pescado frito y patatas es mucho más que un fast food, es todo un símbolo de la cultura y la historia del Reino Unido.

Cómo os quedáis si os contamos que puede tener su origen en el «pescaíto frito» de Andalucía?

La historia detrás del plato

El origen del fish and chips se remonta al siglo XVI. Aunque hay disputas sobre quién lo inventó, se cree que los inmigrantes judíos sefardíes provenientes de España y también de Portugal que llegaron a la zona este de Londres, fueron los primeros en combinar pescado frito con patatas fritas, porque ellos ya veían que se venía haciendo en Andalucía con las típicas frituras de «pescaíto» que todo hoy en día conocemos.

Cuando estos inmigrantes judíos entraron en las islas británicas en el siglo XVI lo hicieron huyendo de la Inquisición española al no querer convertirse al Cristianismo y empezaron a vender este plato por las calles de Londres.

Aunque el pescado frito entró temprano en la cocina británica, las patatas fritas no aparecieron hasta un poco más tarde. Si bien hoy en día, las patatas se consumen comúnmente en la mayoría de las cocinas del mundo, se originaron en América del Sur y se cree que no llegaron a Europa hasta tiempo después.

Durante la Revolución Industrial, este plato se popularizó como una comida económica y rápida para los trabajadores de las fábricas y los marineros. Rápidamente las tiendas de fish and chips se multiplicaron por todo el país, y pronto se convirtieron en un básico de la comida británica.

La preparación de este plato tiene su origen en la costumbre, los judíos lo elaboraban los viernes para comerlo en Sabbat, pues ese día no se permite cocinar porque para ellos es día de descanso, el rebozado les servía para conservar el pescado para poder comerlo frío y sin sacrificar demasiado el sabor al día siguiente. El pescado frito, especialmente los viernes por la noche antes del sábado, se convirtió rápidamente en un éxito entre los religiosos pero también entre los no religiosos por igual.

Algunos historiadores de comida sostienen que un inmigrante judío, Joseph Malin, abrió la primera tienda de pescado y papas fritas de Inglaterra frente a un pub llamado Lady Franklin en 1860, y permaneció en el negocio durante más de cien años, según lo informado por la web Roman Road London . Un historiador, John Walton, afirmó que la primera tienda de ‘fish and chips’ en realidad apareció en el norte de Inglaterra en 1863, pero luego se retractó de su declaración, dejando el título del primer vendedor de pescado y papas fritas a Malin.

¿Por qué es tan popular?

Es difícil determinar por qué algo se vuelve popular en poco tiempo. En el caso del fish and chips podría deberse a su extrema sencillez, su sabor clásico y también el valor nostálgico y de tradición que trae consigo.
El contraste entre el pescado tan crujiente y las patatas tan doradas es algo irresistible para cualquiera. La combinación de sal, vinagre y salsa tártara realza los sabores y crea una experiencia gastronómica única.
El fish and chips evoca recuerdos de la infancia, paseos junto al mar y noches en la feria para un británico. Es un plato que se transmite de generación en generación, creando un vínculo emocional para las personas de este país.
Como bien sabemos, esta nació como una comida rápida y económica, y se ha mantenido asequible a lo largo de los años. Puedes encontrarlo en todos lados, desde pequeñas tiendas locales hasta restaurantes de alta cocina. Para un británico es un plato que le llena de orgullo nacional.

¿Cómo se elabora el fish and chips?

La técnica distintiva entre un buen o mal fish and chips radica en cubrir el pescado con una masa de harina y huevo, a veces mezclada con cerveza, para lograr un rebozado crujiente y dorado al freírlo. Las patatas fritas, gruesas y suaves por dentro, completan el plato, a menudo acompañadas con la clásica sal, vinagre y salsa tártara.

La técnica de la fritura proviene ya de los romanos, ellos fueron los pioneros en el uso del aceite de oliva, y este arte culinario, viajó desde el Mediterráneo hasta el norte de Europa. Durante la Edad Media, la Península Ibérica se convirtió en un centro clave de producción de aceite de oliva, especialmente debido a las necesidades de las comunidades musulmanas y judías, que no consumen manteca de cerdo. Esta práctica evolucionó con el tiempo, consolidándose como una parte fundamental de la cocina.

El pescado, símbolo de fertilidad en la cultura hebrea, pero altamente perecedero, se conservaba mediante técnicas como la salazón, el ahumado o el escabeche, una preparación de origen andalusí que implicaba una fritura previa y el uso de una salsa de aceite, especias y vinagre.Sin embargo, cuando esta elaboración llega al Reino Unido, uno de sus elementos principales, el aceite, se sustituyó por grasas animales u otros aceites más accesibles localmente.

El mejor pescado para la receta de fish and chips queda a criterio personal, pero uno de los que más se utiliza para este tipo de preparación es el bacalao, aunque se puede utilizar el abadejo o la raya.

Las patatas se cortan en bastones o tiras gruesas y también se fríen en aceite caliente hasta que estén crocantes. Se puede aplicar una cocción previa para tenerlas precocidas al momento de hacer la receta, y lograr así unas papas fritas crocantes.

Este plato se puede acompañar además, por guisantes o puré de guisantes y sobre todo con nuestra exquisita salsa tártara.

Top 5 para comer un buen Fish and Chips si visitas Londres

Oliver’s Fish & Chips

Como cabría esperar de una zona tan concurrida como Belsize Park en Londres , Oliver’s ofrece el tradicional fish and chips para comer en el local o también tienen la opción para llevar

Precio: Bacalao, patatas fritas y salsa tártara, 13,95£ (15,99€).
Dirección: 95 Haverstock Hill, London NW3 4RL

Golden Union

Carteles de neón, mesas de un brillante amarillo y botellas de ketchup en forma de tomate: todo esto le da a este moderno restaurante el encanto retro de un diner americano, pero el menú es 100% British. Todo el pescado y las patatas vienen de terreno y aguas británicas y se cocinan frescos, no congelados.

Precio: Bacalao grande con patatas, 13,95£ (15,99€).
Dirección: 38 Poland St, London W1F 7LY

Kennedy’s

Uno de los ejemplos más auténticos de freidurías de fish and chips que encontrarás en la M25, Kennedy’s es el tipo de local en el que no se come: la idea es que te vayas comiendo las patatas fritas directamente del papel de periódico en el que se sirven mientras vuelves a casa. Aunque, claro está, nadie te obliga a marcharte una vez tienes el paquete entre las manos, y tampoco es mala idea quedarte para disfrutar de la alegre cháchara del personal mientras te pones las botas.

Precio: Bacalao grande con patatas, 10£ (11,43€).
Dirección: 5 Leigham Court Road, Streatham Wells SW16 2ND

Seventeen

Tiene las lámparas incandescentes, las cervezas artesanales y los azulejos blancos en las paredes de un negocio pop-up de lo más hípster, pero las porciones generosas y la atmósfera acogedora son dignas de la cocina de tu abuela. Una combinación ganadora, sobre todo cuando el producto se fríe con tanto mimo:

Precio: Bacalao con patatas, 13,45£ (15,40€).
Dirección: 17 Chestnut Grove, Balham SW12 8JA

Poppies

Pat ‘Pop’ Newland empezó su carrera en la freiduría del East End con solo 11 años, cuando le dieron el trabajo de cortar periódicos viejos para envolver las patatas. Más de medio siglo después, al fin ha abierto su primer restaurante en Spitafields. El pescado viene del mercado de Billingsgate y la estética es un alegre chic cincuentero.

Precio: Bacalao con patatas, 13,95£ (15,99€).
Dirección: 6-8 Hanbury St, London E1 6QR

Te animas a probarlo?

Donde está el Estado de Maine

Maine es uno de los cincuenta estados que forman los Estados Unidos. Su capital es Augusta y su ciudad más poblada, Portland. Está ubicado en la región Noreste del país, división Nueva Inglaterra, limitando al noroeste, norte y este con Canadá, al sur con el golfo de Maine y al suroeste con Nuevo Hampshire.

Maine es famosa por su belleza costera, su langosta fresca, o sus divertidos pueblos, con una industria que data del siglo XVII, y que proporciona la mayor cantidad de langostas que disfrutarás en Estados Unidos en la actualidad; la recolección de langostas en Maine es una forma de vida para las familias pesqueras de varias generaciones y un querido legado para todos los residentes del estado.

Orígenes de la langosta en Maine

Los primeros informes sugieren que las primeras langostas se capturaron en 1605. Históricamente, las langostas no eran codiciadas y se las consideraba alimento para los pobres. Los primeros estadounidenses usaban langostas como abono para el jardín y cebo para pescar.

«Langosta» y «Maine» son prácticamente sinónimos. Criar, pescar, cocinar y disfrutar este delicioso y dulce crustáceo de agua fría es una tradición profundamente enraizada en el estado.

Festival de la langosta de Maine

El Festival de la Langosta de Maine es una celebración internacionalmente conocida de mariscos que se celebra en Rockland, Maine, a finales de julio y principios de agosto. El evento de cinco días está lleno de demostraciones culinarias, degustaciones gourmet, atracciones de feria, concursos de cocina, música en vivo y diversión pura en la pintoresca costa de Maine.

La carne de la langosta de Maine es dulce, sabrosa y suave. Si necesitas más datos, aquí los tienes: la langosta de Maine tiene cinco pares de patas y dos pinzas grandes. Se desarrolla en el agua fría, a lo largo de la costa del océano Atlántico. La mitad de la pesca se realiza cada año en Maine: las langostas Brinier Hard Shell se pescan durante todo el año, mientras que las muy suaves New Shell son delicias de temporada, únicas en Maine, que suelen estar disponibles de junio a noviembre.

Tradición pesquera de la langosta de Maine

Las langostas de Maine se pescan completamente a mano, desde pequeñas embarcaciones con autonomía diaria, con el fin del proteger la calidad y el hábitat marino local. Puedes experimentar este modelo de sostenibilidad directamente en un paseo en un bote de pesca de langostas. Los capitanes invitan a los pasajeros a jalar las trampas de langostas desde las frías profundidades, a medir las langostas para que no excedan el límite de tamaño legal, a determinar el sexo y sus capacidades reproductivas, y a diferenciar entre las variedades Hard Shell y New Shell. (Otra ventaja: es posible que veas focas y ballenas, y que el capitán te cuente algunas historias).

Generaciones de residentes de Maine han salido al mar en busca de sus trampas para langostas, rebosantes de crustáceos. Los recorridos en los barcos que pescan langosta permiten a los visitantes ayudar a sacar las trampas y a clasificar los animales.

Lugares para comer langosta en Maine

Ya sea que recorras los 5600 kilómetros de costa de Maine en busca del perfecto rollo de langosta ( lobster roll) escojas un food truck o cenes en el lujoso restaurante de un chef, encontrarás langosta de Maine en el menú.

Las presentaciones más emblemáticas incluyen langosta completa con mantequilla derretida y el rollo de langosta. Pregúntale a cualquier persona local y te recomendará que pruebes su rollo favorito; no obstante, la receta base incluye un pan abierto recién horneado con mantequilla, a la parrilla y cubierto con trozos de langosta fría, en ocasiones aliñado ligeramente con mayonesa o mantequilla clarificada.

¿Langosta de Maine o bogavante americano?

El bogavante americano, bogavante canadiense, bogavante del norte, bogavante de Maine o langosta americana (Homarus americanus), son diferentes términos para referirnos a lo mismo.

Una confusión común es la que se hace entre la langosta de Maine y el bogavante europeo. Aunque ambos pertenecen al mismo género, Homarus, y son similares en apariencia, existen diferencias importantes entre ellos.

En primer lugar, la langosta de Maine posee una pinza más grande y otra más pequeña, mientras que el bogavante europeo tiende a tener dos pinzas de un tamaño más similar. La coloración de ambas especies también varía, siendo el bogavante europeo de una tonalidad más uniforme, y la langosta de Maine mostrando a menudo marcas y manchas distintivas. Estas diferencias se deben al diverso ambiente en el que cada especie ha evolucionado y se ha adaptado.

Receta auténtica del «lobster roll de Maine»

Si quieres prepararte un auténtico «lobster roll americano» de Maine, echa un ojo a nuestra receta, ya que el bogavante lo puedes encontrar en nuestra tienda.

Ingredientes:

• 1 bote de nuestro bogavante en conserva
• 2 cucharadas de mayonesa
• Media cucharada de jugo de limón fresco
• Una pizca de apio finamente picado
• Media cucharadita de perejil fresco picado
• Media cucharadita de cebollino fresco picado
• 2 panecillos de hot dog ( la receta es para dos personas)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• hojas de lechuga
• sal
• pimienta molida.

Elaboración
– En un bol pequeño, mezclar la carne del bogavante en conserva cortado en trocitos con la mayonesa, el jugo de limón, el apio, el perejil, el cebollino y sazonar con sal y pimienta al gusto.
– Untar ambos lados de los panecillos con mantequilla y tostar en una sartén a fuego medio hasta que estén bien dorados.
– Abrir cada panecillo, colocar una hoja de lechuga y rellenar con la ensalada de langosta.
– Agregar una cucharada de mantequilla derretida sobre cada rollo y espolvorear con un poco más de cebollino.

A qué esperas para hacerte el bocadillo mas lujoso del mundo???