En Delamar Gourmet somos especialistas en alta gastronomía marinera, pero después de una buena comida siempre hay que dejar un pequeño hueco para el postre. Por eso, en nuestra tienda encontrarás un rincón la mar de dulce, y para que eso sea posible dentro de un contexto tan marinero, donde a priori sólo abundan las referencias de pescado y marisco, lo tuvimos claro desde el principio….todo dulce delicatessen obviamente pero con sal marina, podía ser la solución para ofrecer productos de calidad a nuestros marineros y marineras más golosos. La Navidad ya está aquí y en vuestras cestas regalo también optáis por meter alguna cosita dulce, además que en las sobremesas navideñas un buen chocolate con sal de mar puede acompañar cualquier café!

En un capítulo de la exitosa serie televisiva Modern Family, el pequeño Mani hace un descubrimiento sensacional de mano de una niña de la que está enamorado: la sal en el batido de chocolate, que intenta compartir con su recelosa madre.

La sal era muy difícil de conseguir tiempo atrás, y como consecuencia se convirtió en la moneda de cambio de algunas culturas, el “salarium”.  “Salarium”, palabra latina que significa “dinero de la sal”, derivó en “salario”, término que utilizamos para referirnos al sueldo de los trabajadores.

Con el chocolate pasó algo similar. Los aztecas utilizaban los granos de cacao como “dinero en efectivo”. Con el paso del tiempo, tanto la sal como el chocolate han dejado de tener valor como moneda de cambio, pero son importantísimos en nuestra repostería.

Naturalmente, nuestro cuerpo nos pide alimentos tanto dulces como salados. Para un correcto funcionamiento de nuestro organismo necesitamos tanto sodio que es un mineral esencial, como alimentos dulces, que son los encargados de darnos energía.

Añadiendo una “pizca de sal” al chocolate cubrimos estas dos necesidades en un solo bocado.

La sal y el chocolate, aparentemente polos opuestos y una gran pareja de baile cuando están juntos.

Aunque la mezcla pueda desconcertaros, hace ya tiempo que los gourmets del cacao, descubrieron las sorprendentes posibilidades de combinación del chocolate de calidad y la sal. Lo cierto es que la sal potencia el sabor del cacao y le da nuevos matices muy agradables al paladar. Eso sí, no se os ocurra coger la primera tableta de chocolate que encontréis para rociarla con sal de mesa común. La combinación sólo sale bien con un chocolate de calidad y flor o cristales de sal marina.

Ferran Adrià fue uno de los primeros en servir con la sobremesa bombones con sal de mar y ahora son muchas las firmas de que ofrecen esta mixtura, porque si de algo saben los chefs de nueva generación es de la importancia de la innovación gastronómica. La sorpresa y los contrastes siempre son bienvenidas para romper con lo establecido y estimular nuestras papilas gustativas.

La sal intensifica el sabor dulce del chocolate y al mismo tiempo reduce su amargor natural, además la sal agrega sabor. Si probamos un chocolate sazonado con sal marina, sí que lo notaremos, lo que le da un toque extraordinario y una textura adicional al chocolate mas crujiente.

La sal potencia el sabor en general, y del chocolate en particular. Y es que este condimento ejerce un gran efecto potenciador dentro del mundo dulce. Una pizca es suficiente para conseguir dicho efecto y subir de nivel los postres.

Desmentimos el mito! El azúcar para lo dulce y la sal para lo salado? Esa idea déjala atrás! Te animas a probar mezclas que a priori parecen imposibles?

En Delamar Gourmet somos especialistas en conservas artesanas del mar, ya sabéis que podéis encontrar hasta lo mas inimaginable del mar en lata es nuestra tienda y que siempre estamos en constante búsqueda de la alta gastronomía marinera en lata.

Hay tres conservas que a día de hoy no dejan de sorprenderos y que en Navidad obviamente las consumís mucho mas. Estas conservas son: percebes, angulas y cocochas de merluza. Altísima gastronomía marinera en lata para satisfacer a los paladares mas curiosos.

Percebes

Empecemos hablando de los percebes….esos exquisitos percebes gallegos! El percebe es un crustáceo marino que vive fijado a las rocas que reciben cada día un fuerte oleaje en las frías aguas del Atlántico.

Es de muy laboriosa y dificultosa extracción. Para extraer el percebe los percebeiros emplean una raspa o raqueta, y deben tener un especial cuidado en no quebrar la parte musculosa del percebe, ya que de esta manera el percebe mantiene sus propiedades de frescura durante más tiempo, así como todo su valor gastronómico.

Los percebeiros solo pueden recolectarlos cuando la marea está baja y pueden acceder mejor a las rocas. O sea, solamente se pueden cosechar cuando la marea lo permite, unas pocas horas al día. Fuera de esta ventana limitada, los percebes están cubiertos por agua y es demasiado peligroso recolectarlos.

Se encuentra en el mercado casi todo el año, siendo la mejor temporada para su consumo la del invierno. Del percebe se come la parte del pedúnculo, por donde se fija a las rocas. En las batidas costas gallegas de zonas tales como Aguiño, Costa da Morte, Cedeira o Lira, crecen probablemente los mejores percebes del mundo, y estos son los que en Delamar Gourmet ofrecemos pero en lata.

Es un marisco que se toma cocido, hay muchas formas de llevar el tiempo para cocer el percebe. La más curiosa dice que entonces se reza un padre nuestro y se saca. Abre la lata y disfrútala! te lo traemos cocido y en lata para ti.

Angulas

Las angulas es el nombre que recibe el alevín de la anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso y mide algo menos de 8 cm de longitud. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, y en caso de estar vivas son transparentes.

En España se recolecta principalmente en la desembocadura del río Miño. Suele hacerse por la tarde cuando hay poca luz (casi a oscuras) y en pleamar, ya que la angula florece a la superficie.

En España es muy tradicional en la gastronomía de Cantabria, Vizcaya, Asturias y Guipúzkoa,  pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido es angulas a la bilbaína servido en una cazuela de barro con ajo, aceite de oliva y cayena ahumada para dar un toquecito picante. Se conoce no obstante también fuera de nuestras fronteras, en la gastronomía francesa de las comarcas de Nantes, La Rochelle y Burdeos.

Las angulas se suelen comprar ya precocinadas, generalmente envasadas al vacío, en este caso tienen un color blanco o ligeramente negro. Depende fundamentalmente del tiempo que han pasado en el río; las negras han pasado más tiempo y son generalmente menos valoradas. En el caso de adquirirse vivas se suelen matar con tabaco disuelto en agua, luego se lavan (con el objetivo principal de quitarles la baba y pequeños palos y ramas que quedan en el cedazo) y posteriormente se cuecen en una salmuera donde adquieren el color blanco habitual.

También puede encontrarse elaboradas en ensaladas o bien como acompañante de platos de pescado y marisco, pero En Delamar Gourmet te las ofrecemos también en lata, preparadas a la bilbaína para tomar así o incorporar a recetas.

Los elevados precios de la angula en los mercados de pescado, unidos a la escasez de la angula en los ríos, han hecho que se haga muy popular un sucedáneo de ella elaborado con surimi a base de abadejo procedente de Alaska. Es popularmente conocido como «gula», nombre que realmente corresponde a una marca comercial concreta de dicho producto. Para elaborar un kilo de surimi son necesarios cinco kilos de pescado. La industria alimentaria ha ido mejorando poco a poco las cualidades y las similitudes, y desde hace tiempo son mayoritarios los sucedáneos que imitan los colores grisáceos y ojos de la angula original.

Cocochas de merluza

Las cocochas de merluza se obtienen específicamente de lo que vendría a ser la barbilla de la merluza. Es importante decir que, son una parte muy preciada del pez y es extremadamente difícil de sacar sin dañarlas (proceso en el cual se utiliza un cuchillo bastante afilado para poder hacer un corte perfecto).

No siempre fueron tan valoradas en cocina. Debido a su textura gelatinosa, fueron durante muchas épocas un producto de tercera, vendidas junto con las vísceras y las huevas. A la hora de prepararlas, antes de cocinar es recomendable retirarles las “colas” o piel sobrante, quedándonos tan solo con la parte carnosa.

Las cocochas de merluza se sacan de la parte inferior de la barbilla de este pescado. Es un producto muy demandado que se puede disfrutar todo el año. En cualquier merluza son un bocado selecto, pero son las de las merluzas de pincho las más solicitadas por su alta calidad. La merluza de pincho es un tipo de merluza capturada mediante el método conocido como “pesca de anzuelo”. Esta técnica se caracteriza por ser selectiva y artesanal, y está orientada a la captura de ejemplares de merluza de tamaño pequeño a mediano, especialmente aquellos que se encuentran en su etapa juvenil

Después de subidas a bordo las merluzas, los marineros proceden a quitar las cocochas con sumo cuidado. Saben de la importancia de la tarea que tienen entre manos: obtener uno de los manjares más apreciados de nuestros mares.

Las famosas cocochas al “pil pil”,  son un plato típico de Euskadi. Se preparan poniendo en una cazuela de barro abundante aceite de oliva virgen extra, unos dientes de ajo laminados, la guindilla y una pizca de sal (el perejil es optativo). Hay que dejar dorar ligeramente los ingredientes y luego se retiran. En el mismo aceite colocamos las cocochas con la piel hacia arriba y se menea la cazuela con movimientos circulares para que ligue el aceite y la gelatina que han soltado las cocochas. Repitiendo los movimientos las veces que sean necesarios hasta que la mezcla esté ligada y espesa. Cuando la salsa esté lista se le añaden los ajos y la guindilla. Suele servirse caliente en la misma cazuela donde las hemos cocinado

En Delamar Gourmet te las ofrecemos en lata ya cocinadas solo para ti!

Seguro que quieres probar las tres!!!!

Gánate a tus invitados con las fantásticas ideas que te vamos a dar a continuación para organizar una comida o una cena de Navidad en tu casa sin apenas necesidad de cocinar a partir de alta conserva marinera y presentarlos como si fueras un gran chef de alta cocina.

Te estarás preguntado….¿es posible una Navidad deliciosa sin entrar en la cocina? Delamar Gourmet te propone ideas de platos festivos a partir de «4 latas» para hacer una Navidad la mar de apetecible.

1- Tosta de anchoas de Santoña con mantequilla pasiega

Pocas cosas tan sencillas funcionan tan bien como pan recién tostado con anchoas del Cantábrico y con mantequilla. ¿Nuestra recomendación? Que los tres ingredientes sean de excelente calidad ¡truco que no falla! para uno de los bocados más sublimes que existen.

2- Canapés de paté de berberecho con castaña

El concepto “mar y montaña” no es algo nuevo para nadie pero es posible que esta combinación no la imaginaras hasta que no hayas venido por aquí y siempre lo veas en nuestras baldas.La combinación del fruto del mar con otro del bosque convence al primer bocado. Se mantiene el intenso sabor de berberecho, y con la castaña conseguimos aportar cremosidad y un toque dulce, asique si eres un amante del berberecho, no puedes perderte esta combinación.

3- Canapés de » foie de mar» con manzana caramelizada y granada : Hígado de bacalao de Islandia ahumado en su propio aceite

Lava las manzanas con piel, cortarlas en rodajas finas y después dales forma redonda con un cortapastas para que queden a la medida de la rebana del pan tostado.

Fundir en una sartén mantequilla con azúcar y saltear los círculos de manzana con cuidado de que no se rompan y reservarlos al calor.

Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en el horno. Coloca sobre cada rebanada 2 círculos de manzana, unos trozos del hígado de bacalao y granos de granada.

4- Delicias de caviar de erizo de mar y aguacate

Damos mucho la lata literalmente con esta lata delicatessen, porque defendemos que el nivel del laterío nacional es supremo y nos garantiza un as bajo la manga tener en nuestra despensa una lata así. Es una de nuestras latas favoritas porque es un pequeño gran lujo asequible. 

Pela y pica finamente una cebolla morada. Corta un tomate en cubos pequeños. Pela y corta los aguacates en cubos y rocíalos con jugo de limón para evitar su oxidación. Mezcla la ensalada en un bol grande combinando el aguacate, la cebolla y el tomate. Añade el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien todos los ingredientes. Incorpora el caviar de erizo de mar suavemente en la mezcla. Decora cada plato con una rodaja de limón en el borde.

Opcionalmente, agrega unas hojas frescas de cilantro para darle color y frescura adicionales, o puedes agregar un toque de picante con un poco de chile picado si lo prefieres. Puedes servirlo en cascaras de erizo o platos individuales.

5- Espárragos de Navarra rellenos de bogavante en salsa de marisco

Estos espárragos rellenos son muy delicados, recomendamos sacarlos del envase uno a uno con el tenedor, pero sin pincharlos. La mejor manera de calentarlos es al microondas a temperatura media o bien en una cazuela a fuego lento, pero sin remover con una cuchara. Es muy importante que a la hora de degustarlos los cortéis con un cuchillo de sierra, sino se pueden aplastar. Se pueden presentar con piezas de marisco cocido, almejas, berberechos, navajas o almendra tostada picada para hacer una presentación mas festiva y sofisticada. Otra opción es hacer una cama de patatas y guisantes cocidos bañada con la salsa de marisco de la propia lata y queda un aperitivo la mar de saludable

6- Crema de marisco con gambas

Calienta la crema en microondas o cazuelita y decora con unas gambas cocidas, ramas de cebollino y unas hojas de cilantro fresco.

7- Pimientos del piquillo rellenos de centollo

Calentar al microondas o al baño maría y tenéis un platazo listo!

Ya habéis visto que es muy posible tener una Navidad la mar de deliciosa con todas nuestras conservas marineras artesanas gourmet!

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca es el Marmitako. Al mismo tiempo, constituye una de las formas más populares de preparar el bonito del norte (Thunnus alalunga). Una receta con toda la personalidad del Mar Cantábrico, que se elabora con este pescado, además de patata, tomate, cebolla y pimiento como ingredientes principales. La presencia de este guiso, con distintas variaciones, es habitual en el norte de España, desde Asturias hasta la costa francesa.

Orígenes e historia del marmitako

El origen de este guiso marinero que se come con cuchara se remonta hasta los antiguos pescadores del norte de España (arrantzales vascos, traineras cántabras y bogadores asturianos), que salían a faenar a la mar durante larguísimas temporadas. En aquellas épocas no había muchas posibilidades de alimentación en alta mar. Por ello, el guiso de patatas cocidas se convirtió en uno de los platos diarios entre los tripulantes de los barcos pesqueros. El cocinero de la tripulación preparaba en una marmita (de ahí viene su nombre). El cultivo de este tubérculo, que vino de América, se había extendido en Euskadi durante el siglo XVIII y XIX. En su fórmula original, anterior al descubrimiento del nuevo mundo, este guiso no llevaba patata ni pimiento, que se incorporaron más adelante y se convirtieron en ingredientes fundamentales.

Al encontrarse en el mar, los cocineros de los barcos pesqueros comenzaron a complementar este plato de patatas con el bonito de sus capturas y algunos otros ingredientes. Seguramente, sin pensarlo, dieron con una receta que une mar y tierra en una combinación nutricional y de ingredientes perfecta….¡ una deliciosa casualidad!

¿Qué es la marmita?

Las marmitas son recipientes grandes, que sirven para cocinar, almacenar y calentar una gran cantidad de platos como guisos, potajes, sopas, salsas o cremas. Están bastante asociadas a las ollas ya que su forma y utilidad son bastante similares. Como en los barcos iba mucha tripulación, se cocinaba en grandes ollas para que hubiera comida de sobra para todos y reponer las fuerzas después de duras jornadas.

Marmitako, sorropotún, caldeirada de bonito, marmite… ¿ con qué nombre lo conoces tú?

Marmitako en euskera significa, literalmente, “de la marmita” o “de la cazuela”. Según la zona donde se prepare, y debido también a que experimenta sutiles variaciones alrededor de sus ingredientes básicos, este plato recibe otros nombres.

En Cantabria y Asturias se conoce como Sorropotún, mientras que en Galicia las ollas de pescado reciben el nombre de Caldeirada de bonito. Por su parte, en Francia conocen a este guiso marinero como Marmite

La pesca del bonito del norte tiene lugar entre los meses de mayo y septiembre, ya que es durante ese periodo cuando se pescan las mejores piezas, las que más cantidad de grasa tienen y más sabor tienen.

Aunque es un guiso, se disfruta en los meses de verano, pero en Delamar Gourmet te lo ofrecemos en cualquier época del año que a ti te apetezca en bonitos envases que simulan una cazuela pensadas para dos personas. Elaborados a partir de bonito fresco y verduras naturales, tan sólo abrir, calentar y comer!

Reyno Gourmet aúna hoy, bajo un mismo paraguas, a más de 2650 referencias de 113 empresas, que incluyen el logotipo de la marca en su etiqueta, como símbolo de diferenciación y garantía de calidad. Además, la marca Reyno Gourmet representa bajo su sello de calidad a 7 Denominaciones de Origen Protegidas de Navarra, 5 Indicaciones Geográficas y otras Certificaciones de Calidad.

La conservera Aimar nace en los muelles de Pasajes y San Sebastián, en recuerdo de la cocina tradicional que nuestras abuelas pocharon a fuego lento. Allí, los pescadores recuperaban fuerzas con exquisitos marmitakos y rumiaban los grandes secretos del bonito, el atún, el calamar, el bacalao y las sopas y cremas más sabrosas. Recetas hiladas a pie de puerto para un consumidor que cada vez demanda más platos elaborados, de alto valor culinario .Por todo esto, esta conservera tradicional no podía faltar en Delamar Gourmet.

Aunque las tablas de patés no son tan famosas como las tablas de quesos y embutidos, la verdad es que merece mucho la pena hacerlas. En primer lugar, porque se pueden conseguir combinaciones deliciosas y en segundo lugar porque son muy fáciles de preparar, sin dejar de mencionar que estéticamente son muy atractivas.

Si lo que buscas es sorprender a tus invitados y ser un gran anfitrión con sabores gourmet y con una comida llena de texturas, tienes que apostar sí o sí por hacer una tabla de patés, en este caso marinos, ya que somos especialistas en sabores del mar. Además de untables de pescado y marisco, podéis añadir patés vegetales con algas! para si hay algún invitado vegetariano pueda participar.

Será una experiencia totalmente inigualable, puesto que hay tal variedad en el mercado delicatessen tanto de sabores como de ingredientes que será una sorpresa gastronómica en todos los sentidos. Ya nos ocurre en tienda, que cuando entran y ven tal variedad quedan tan sorprendidos que se llevarían todos!

Lo primero que tendrás que hacer para conseguir que tu tabla de patés sea perfecta es seleccionar muy bien los productos que quieres servir en tu mesa a tus invitados. La clave del éxito será tanto la variedad de estos como su calidad, así que el proceso de investigación es muy importante, y desde Delamar Gourmet ya sabes que estamos encantados de asesorarte.

Intenta escoger alternativas de sabores suaves y otros más fuertes, sobre todo patés que tengan ingredientes distintos, para así notar sabores muy diferentes. Una tabla de patés es una experiencia gastronómica que va mucho más allá de llenar nuestro estómago, y que nos permite hacer que nuestro paladar se sorprenda por completo. Muchas de nuestras referencias son libres de gluten y lactosa.

Complementos para la tabla 

No solo necesitarás los patés, ¡sino también algunos complementos! Totalmente imprescindible….el pan en diferentes variedades: tostas, crackers, panecillos,regañás,picos… De esta manera, tus invitados podrán ir sirviéndose y mezclando la untuosidad del paté con el crujiente de estos productos. Todo no es untar, también es divertido dipear!

No pueden faltar ni las aceitunas ni los frutos secos. Ese toque salado combinará a la perfección con los patés, e incluso te ayudará a limpiar el paladar para poder catarlos todos. Lo mismo sucede con los encurtidos, cuya acidez permite equilibrar esa potencia del paté y realzar aún más su complejidad. 

En Delamar Gourmet podréis encontrar todos los complementos para hacer la tabla perfecta: frutos secos con sal marina, aceitunas rellenas de anchoa, de atún, de salmón, pepinillos con anchoa…….

Las mermeladas o chutneys para crear un contraste delicioso de sabores y una nota agridulce te harán marcar la diferencia también.

Maridaje 

• Selección de vinos. Acompaña con vinos que armonicen con los sabores, como un blanco seco para los patés más suaves por ejemplo un Chardonnay y un tinto algo robusto para los patés intensos.
• Champán o cava. Si deseas dar un toque de elegancia a tu tabla de patés, acompáñala con champán o cava. Su sabor refrescante contrasta a la perfección con la textura untuosa de los patés.
• Cerveza artesanal. Para quienes prefieren la cerveza, elige una cerveza artesanal con notas de malta caramelizada. Su perfil de sabor complementará tanto los patés suaves como los intensos.
• Sidra. Si buscas una opción refrescante, considera la sidra. Su sabor afrutado puede hacer maravillas con patés de sabores más ligeros.

Presentación y decoración 

Una vez que hayas escogido tus patés y complementos, el siguiente paso crucial es la presentación. La apariencia visual es la primera impresión que los comensales tendrán, y puede influir en cómo disfrutan de la experiencia. Sigue estos consejos para crear una presentación que impresione a primera vista:

• Tabla de madera. Utiliza una tabla de madera o pizarra como base para darle un toque rústico y elegante a tu presentación.

• Distribución armónica. Coloca los patés de manera equilibrada en la tabla, procurando que haya espacio suficiente entre ellos para que los invitados puedan tomarlos cómodamente.
• Toque visual. Decora tus platos con toques frescos de hierbas aromáticas, como hojas de albahaca y ramitas de romero, para añadir un toque de color y de frescura.

El paté puede servirse de distintas formas. Esto va a depender de su textura y consistencia. Por ejemplo, hay patés más estables que puedes cortar en cubos o cuñas, mientras que hay otros mucho más cremosos que puedes poner en una manga pastelera con una boquilla para luego servir sobre la tabla haciendo bonitos diseños.

Una de nuestras tablas favoritas pensada para 4 personas es la siguiente: empezamos con un sabor suave, un paté de berberecho con castaña, seguimos con algo de sabor mas intermedio, un paté de centollo, después un paté de anchoa y terminamos con un paté de erizo de mar.

Para el paté de berberecho es bueno tener unas rodajitas de limón al lado para echarle unas gotitas ¡ sabe realmente a berberecho y el frescor del limón queda buenísimo!, la castaña le aporta un toque dulce y muy cremoso para jugar con las texturas; el paté de anchoa nunca falla y lo podéis combinar con una mermelada de tomate y unos crackers de mantequilla

Como segunda opción, nunca falla comenzar con un paté de chipirones en tinta para jugar con los colores, seguimos con uno de pulpo a la gallega, luego un buen pastel de cabracho y terminamos con uno de nuetras top ventas que no deja indiferente a nadie, salmón ahumado con queso cabrales y avellana tostada.

Para el pastel de cabracho es bueno poner al lado de la tabla un bol pequeñito con mayonesa o salsa rosa ¡triunfarás! En cuanto a los patés de salmón, se puede acompañar con unas huevas o rodajas de salmón ahumado.

Todos los patés los puedes conseguir en nuestra sección de untables marinos en la web

En resumen, crear una tabla de patés es un verdadero arte culinario que combina sabores deliciosos con una estética atractiva. La clave está en seleccionar los patés adecuados y acompañarlos con una variedad de ingredientes que completen la experiencia gastronómica. Desde la elección de una tabla bonita hasta la disposición creativa de los elementos, cada detalle cuenta para lograr una tabla de patés memorable. Así que, la próxima vez que quieras impresionar a tus invitados, no dudes en poner en práctica estas recomendaciones y disfrutarás de una experiencia gastronómica excepcional.

El erizo de mar, es un equinodermo que nos ofrece un inconfundible y único sabor a mar, con ciertos matices que no los aporta ningún  otro producto marino, es cada vez más conocido y valorado en nuestras mesas aunque se han encontrado evidencias del consumo de erizo de mar desde épocas bien remotas.

Actualmente el mayor consumidor mundial de erizo de mar es Japón, que consume la gónada de erizo tanto fresca, como congelada, seca o elaborada. En Japón se consumen varias especies de erizo, que proceden tanto de las costas del país, como de la exportación desde muy diversas latitudes.

En cuanto a la recolección de erizos países como Japón, Chile, USA, Corea del Sur y Rusia, lideran las capturas, si bien en algunos de estos países han disminuido en los últimos años, debido a la sobreexplotación a la que se han sometido las especies con valor comercial.

En cuanto al consumo en Europa, Francia es el país donde más se consume, y también es el mayor consumidor mundial después de Japón.

Dentro de nuestro país, en España, Asturias en la comunidad autónoma donde más tradición hay de consumo de erizo, conocidos como oricios, seguida de Cataluña, Baleares, Cádiz en Andalucía y País Vasco.

El erizo de mar se captura los tres primeros meses del año (Enero, Febrero y Marzo), y después los tres últimos (Octubre, Noviembre, Diciembre) en las siguientes zonas en la imagen que os ponemos mas abajo:

Aunque se trata de una tarea desafiante, la recolección de estos organismos marinos puede recompensar con una deliciosa comida en forma de huevas, un ingrediente cada vez más demandado en la cocina gourmet. 

La captura de erizos de mar se efectúa tanto en aguas someras como en aguas profundas, utilizando un gancho metálico para desprenderlos del sustrato con mucho cuidado para evitar heridas. Para su pesca en aguas profundas, se requiere una embarcación adecuada y un equipo de buceo.

La captura de erizos de mar es realizada con fines alimenticios y comerciales, tanto en aguas someras como profundas. Se utiliza un gancho metálico con precaución para evitar dañarlos. En la pesca en aguas profundas se requiere de embarcaciones y equipo de buceo especializado.

El erizo de mar se captura de una manera muy concreta que podéis ver en este vídeo

El proceso de elaboración del caviar de erizo es muy delicado, ya que hay que extraer las huevas enteras de los erizos de mar recién recogidos y en fresco. A continuación, hay que limpiar las huevas de erizo con mucho mimo y cuidado para que no se rompan.

La parte comestible del erizo se encuentra en el interior del caparazón. Cada animal presenta distribuidas en forma radial cinco masas glandulares, las gónadas, llamadas yemas. Tienen una forma ligeramente alargada y son de color anaranjado, pudiendo variar desde el rojo más intenso hasta tonalidades más amarillentas.

El caviar de erizo de mar se recolecta a mano. Cada erizo de mar se abre y el caviar se extrae cuidadosamente y se conserva con el jugo natural.

El caviar de erizo de mar se trata de una auténtica delicatessen digna del más exquisito y sibarita paladar. Un caviar para gourmets que alegra y ensalza las mejores mesas.

Su delicado sabor, es uno de los bocados más exquisitos de nuestros mares.

Por su gran sabor a mar, se pueden preparar deliciosas salsas para pescados, sopas, consomés y cremas pero también untado sobre tostas de pan o como base de platos con huevos tipo revueltos o tortillas ya que es de sabor marino muy intenso y consistencia suave.

Untado sobre tostas de pan se hacen unos sabrosos aperitivos.

Te la comas como te las comas, enriquecerán cualquier plato que elabores, pues este manjar hará las delicias de cualquier receta.

El erizo de mar no requiere mayor intervención culinaria, ya se sabe, cuanto mejor es el producto, menos hay que tocarlo. Al natural o simplemente cocidos son un bocado difícil de olvidar. Su sabor es intenso, entre dulce y salado, hay quien lo define como yodado. Su textura: suave y cremosa, deliciosa.

En Delamar Goumet te ofrecemos el mejor erizo de mar de las costas gallegas en conserva al natural, atrévete a probarlo, no te defraudará!

Cada 14 de febrero se celebra en varios países del mundo con gran entusiasmo y alegría el Día de San Valentín. Un día muy especial para muchos, donde se resalta la importancia del amor y que, pese a la creencia de su origen comercial, viene de mucho antes. Concretamente del siglo III en Roma y la muerte de Valentín, un sacerdote sentenciado por celebrar en secreto matrimonios de jóvenes enamorados.

Esta festividad, asimilada por la iglesia católica, se remonta al siglo III en Roma, donde un sacerdote llamado Valentín se opuso a la orden del emperador Claudio II, quien decidió prohibir la celebración de matrimonios para los jóvenes, considerando que los solteros sin familia eran mejores soldados, ya que tenían menos ataduras y vínculos sentimentales.

Valentín, opuesto al decreto del emperador, comenzó a celebrar en secreto matrimonios para jóvenes enamorados (de ahí se popularizó que San Valentín sea el patrón de los enamorados).

Al enterarse, Claudio II sentenció a muerte a San Valentín, el 14 de febrero del año 270, alegando desobediencia y rebeldía. Por este motivo, se conmemora todos los años el Día de San Valentín.

Además, como curiosidad, en cuanto a la comercialización de esta celebración, la primera reseña que existe es la que señala la norteamericana Esther A. Howland como la precursora de la venta de tarjetas regalo con motivos románticos y dibujos de enamorados que ideó y realizó a mediados de la década de 1840. Unos productos que se vendían por unos centavos en la librería que regentaba su padre en Worcester (Massachusetts) y las cuales se convirtieron en todo un éxito.

Sea cual sea el origen de la festividad, en Delamar Gourmet nos gusta celebrar absolutamente todo y te damos ideas de recetas fáciles con nuestras conservas para este día tan especial! Las conservas las encontrarás tanto en tienda física como en nuestra tienda online.

• Ceviche de berberechos con crema de aguacate

Ingredientes:

1 lata de berberechos

1/2 aguacate maduro

Cilantro fresco

Zumo de una lima

Ralladura de la lima

Guindilla fresca

Cebolla roja

Pasta de jengibre

Vaciar la lata de berberechos sobre un plato y con su propio líquido haremos la crema. Pelamos el medio aguacate, añadimos el líquido de los berberechos, el zumo de media lima, un poco de cilantro, sal y pimienta al gusto. Batimos con la batidora hasta obtener una crema y reservar. Aliñamos los berberechos con el zumo de la media lima que nos quedaba, cilantro bien picado, 4 láminas de guindilla fresca ( puedes echar la mitad sino te gusta el picante ), un poco de cebolla roja en juliana y una punta de la pasta de jengibre. Colocamos de base la crema y disponemos el ceviche de berberechos encima, terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y la ralladura de la piel de la lima. 

• Arroz con almejas

Ingredientes:

2 latas de almejas en conserva

1 Tomate

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1/2 vasito de vino blanco

3 vasos pequeños de arroz

1l de fumet de pescado

Hacer un sofrito con todas las verduras nombradas en los ingredientes: el tomate, la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Cuando esté rehogado añadir el vino blanco y el fumet de pescado. Una vez hecho el sofrito, pasarlo muy bien por la batidora. Añadir el arroz a nuestra cazuela y el sofrito triturado para ir añadiendo poquito a poco agua si fuera necesario. Cuando el arroz empieza a hacerse añadir las dos latas de almejas. Dejar que se acabe de hacer el arroz añadiendo más agua herviendo cada vez que se quede seco ya que el arroz tiene que salir un poco caldoso.

• Lasaña de bonito en escabeche

Ingredientes:

6 placas de lasaña grandes

3 latas de bonito del norte en escabeche

250 ml de salsa de tomate

4 huevos cocidos

1 cebolla

1 pimiento rojo

100 gr de queso para gratinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Para la bechamel:

500 ml. de leche entera

60 gr. de harina

80 gr. de mantequilla

Nuez moscada y sal

La elaboración de esta receta es muy sencilla, sólo tenéis que ir alternando los diferentes ingredientes para intercalar entre las capas de pasta.

1. El primer paso es cocer los huevos, los pelamos y reservamos para más adelante. Picamos el pimiento en tiras. Los colocamos en un plato, tapamos con film transparente y cocinamos en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Con esto conseguiremos una textura parecida al pimiento asado o morrón. Retiramos y reservamos.
2. Cortamos la cebolla en “brunoise” y sofreímos 5 min a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blanda, picamos los pimientos y los añadimos. Mezclamos, salamos al gusto y seguimos pochando otros 5 minutos extra.
3. Picamos ahora los huevos cocidos en pequeñas porciones y también los echamos con el resto de ingredientes. Mezclamos. A continuación, vertemos la salsa de tomate y el bonito del norte en escabeche. Mezclamos todo con cuidado y dejamos cocinando a fuego lento unos 5 minutos.
4. Pasado el tiempo, retiramos a una fuente y dejamos enfriar. Es necesario que esté el relleno frío a la hora de preparar las capas de lasaña.
5. En recetas con lasaña o canelones, siempre debemos de preparar el relleno antes que la pasta, y debe de estar frío antes del montaje. La láminas de pasta, pueden ser  las que vienen ya precocinadas o las normales, para cocer.
6. Si compráis de las de toda la vida, las coceremos en agua abundante (1 litro por cada 80 gr.). En cuanto hierva, echamos un buen puñado de sal y a continuación las placas de pasta. Primero la mitad, y luego el resto. De esta manera no se pegan, y se cocinan mejor.
7. Os recomendamos que echéis un vistazo al envase y respetéis los tiempos de cocción que indica el fabricante. Cocida la pasta, la vamos retirando del agua, la escurrimos y la dejamos secar sobre un paño seco. Si en cambio, usáis la pasta “precocinada”, bastará con sumergirla en agua caliente unos 20 minutos. Este tiempo puede variar según la marca. Removed de vez en cuando para que no se peguen entre ellas.
8. Precalentamos el horno: 10 minutos, a 200º C. Con todo ya preparado y frío, vamos con el montaje de la lasaña.
9. Escogemos una fuente apta para horno, con alto de altura (5-6 cm.). En la base echamos una capa fina de bechamel, y sobre ella colocamos una fila de placas de pasta. Recortarla si es necesario para dejar toda la superficie cubierta.
10. Vertemos un poco de relleno sobre la pasta y extendemos uniformemente. De nuevo, colocamos otra capa de pasta, seguimos con la bechamel, y añadimos algo de queso. Repetimos el proceso. En la capa superior rematamos con el resto de la bechamel y abundante queso para gratinar, bien repartido por toda la superficie. Colocamos la fuente en posición central y horneamos la lasaña.
11. Primero 15 min. a 200º C y para darle el toque final, dejamos 5 minutos con la función “grill” activada. De esta manera se dorará la superficie y quedará el queso bien gratinado. En esta fase no os despistéis y controlad el horno para que no se queme. Puede apurar demasiado y estropear el aspecto de la lasaña.
12. Retiramos del horno y muy importante, la dejamos reposar para que se asiente. La lasaña sale súper caliente y se desmotarán las placas si queremos cortarla en ese momento.  Pasados 5/6 minutos podemos ya llevarla a la mesa y servirla sin problemas.

Este año el amor viene en lata!!!

Hola marineros, hacía mucho tiempo que no nos pasábamos por aquí a escribir ningún post pero hemos observado muchas veces que nos hacéis siempre la misma pregunta…..»oye, y cuánto me duran estos mejillones?», «que fecha de caducidad tienen estas almejas?»….»pero como duran tantos años las latas sin ponerse malas?»…Muy bien, pues aquí os solucionamos las dudas apareciendo de nuevo por aquí con este artículo donde esperamos poder dejaros claro el tema, y esperamos no tardar en escribir de nuevo tanto tiempo otros artículos interesantes siempre relacionados con el mar.

Las latas han sido diseñadas para mantenerse en perfecto estado durante años (es la gracia del asunto), por lo que la fecha que viene con ellas es de consumo preferente. Pero, entonces ¿cuál es la fecha de caducidad de las latas de conserva? ¿Cuánto duran realmente?

Primero de todo hemos de distinguir entre la fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad, pues no es para nada lo mismo. Al estar herméticamente cerradas y esterilizadas, los alimentos se conservan aptos para el consumo durante mucho tiempo y, precisamente es por eso que hay conservas que no caducan sino que tienen consumo preferente. Ésta se refiere al periodo de tiempo a partir del cual el alimento puede empezar a perder sus propiedades, pero sin resultar perjudicial para el organismo como pasa con otros alimentos que si caducan y que por tanto ya no serían consumibles.

El mejor ejemplo de esto se da en 2012, cuando Hans Feldmeier, un reputado farmacéutico alemán, llevó a las autoridades sanitarias de su país una lata de manteca del año 1948( 64 años tenía la lata) para comprobar si aún se podía consumir. Para el asombro de todos, dichas autoridades determinaron que la lata se encontraba en perfecto estado para el consumo y únicamente había perdido el sabor y el olor original. Un caso similar ocurre en Estados Unidos cuando recuperan latas de miel, tomates y ostras en conserva de un barco de vapor hundido en el río Misuri que al analizarlas en el laboratorio descubrieron que eran perfectamente comestibles y que solo habían perdido el aspecto inicial y las vitaminas A y C y que el resto de las propiedades permanecieron intactas.

Por lo tanto, en caso de catástrofe, las conservas son un valor seguro, por lo que puedes llenar tus despensa de las nuestras. Sin embargo, no debemos generalizar esto a todos los alimentos de este tipo. Es importante prestar atención al tipo de alimento, el tipo de envase que lo alberga y el proceso de enlatado. También es importante deciros que se puede congelar el atún de lata y otras conservas para ser consumidas tras su fecha de consumo preferente. Además, también es de vital importancia asegurarnos de que las latas no están abolladas ni fracturadas por ninguna parte. De lo contrario, pueden tener pequeñas fisuras que pongan en riesgo la conservación del alimento y lo conviertan en perecedero o, mejor dicho, con fecha de caducidad.

Amantes de las conservas y también coleccionistas, les gusta hacerse con latas de hace décadas, porque hay quien piensa que el alimento por dentro va a mejorar su sabor y textura, por ejemplo hay consumidores que se pierden por las famosas sardinas «millesimes», que llevan muchos años añejándose dentro de la lata y son consideradas hoy el día la mar de gourmet . Lo que sí hay que tener muy claro marineros es que para que una conserva mejore con el tiempo, es imprescindible que el (buen) aceite de oliva virgen extra forme parte de la elaboración artesanal de dicha conserva, porque el aceite de oliva penetra en la sardina, que se vuelve más melosa y, además, la espina se confita, volviéndose casi imperceptible convirtiéndose en un bocado más amable para el paladar, dando sabores mas suaves y elegantes, pero eso si, respetando la conservación en un lugar fresco y seco a rajatabla.

Este fenómeno ha llevado a que en países como Francia de grandísima tradición conservera haya un pujante mercado de conservas añejas y también hay empresas de nuestro país que han decidido lanzar pescados al mercado que han pasado previamente un buen rato en conserva.

Las conservas de pescado azul mejoran con el tiempo sí o sí. Las que no lo hacen son las que están sumergidas en aceite de girasol, por un motivo de calidad, ni en escabeche porque el vinagre es muy ácido y va dejando al mejillón, por ejemplo, arrugado y consumido.

Y os estaréis preguntando…y que ocurre con las almejas o los berberechos??, pues bien….también mejoran su sabor transcurridos unos años en la lata, mejora su sabor a mar, se potencia.

La fecha de caducidad por tanto es un dato que la ley de consumo obliga a indicar en todos los alimentos muy perecederos como es carnes, pescados, lácteos….se informa de cuando un alimento deja de ser seguro para el consumo desde el punto de vista de sanitario y no se deben consumir esos productos cuando la fecha de caducidad ha vencido.

En cambio, la fecha de consumo preferente se aplica para otros alimentos que no son tan perecederos como los anteriores, e informa del momento hasta el cual las características organolépticas de ese alimento, como el olor, sabor, textura, color y aroma se mantienen de forma intacta como cuando ese alimento se envasó. Pero esa fecha no determina que ese alimento no es apto para el consumo desde el punto de vista sanitario, si no que solamente, sus características pueden haber variado. Queda por tanto claro que aun cuando la fecha de consumo haya vencido, ese alimento es bueno para el consumo.

Asique las conservas jamás tendrán fecha de caducidad!

Hola marineros y marineras!! Sois muchos los que en estas fechas os apetece sentaros con la familia o los amigos a disfrutar de estas fiestas juntos sin el estrés de como ser originales, sorprender en la cocina, que quede todo bueno y que además no conlleve esfuerzo.

Nuestra alta gastronomía en lata os lo va poner muy fácil, vais a ofrecer platazos en la mesa a golpe de un «click», que es el sonido que hará cada una de nuestras latas, asique este año, el «abrefácil» os lo vuelve a poner fácil, ya que es el segundo año que celebramos juntos, pero este en mejor puerto de atraque, ya que como sabéis nos hemos cambiado a una mejor ubicación hace sólo dos meses.

«Piensa Mar y Acertarás», ese es nuestro lema para los 365 días del año, pero para festividades especiales como pueden ser estas fechas, la tienda se engalana aún mas, nos metemos de lleno en un ambiente todavía más especial y festivo, y traemos referencias todavía muuuuuucho mas especiales si cabe.

Prepararos porque hemos diseñado un menú de alto copete para la cena del 24 de Diciembre, nada mas y nada menos que para grupos de seis personas por menos de 200 euros! Cena saludable, divertida, artesana, vistosa, bien lucida y la mar de delicatessen. Con nuestras conservas gourmet se pueden preparar infinidad de platos, pero este menú no trata de eso, la conserva es el propio plato…mas que plato…son platazos!! No tendrás que hacer nada mas que calentar y servir!

A qué suena bien? Aperitivos, postre y bodega a la nevera! Entrante y principal a calentar! Y te quedará una mesa de Nochebuena difícil de mejorar!

A continuación os dejamos sugerencias de presentación de todos los platos que componen el menú:

Te animas a ser diferente esta Navidad para que veas que se puede cenar de lujo también de «lata»? No son unas conservas cualquiera, se trata de alta gastronomía en lata, incluso alguna referencia elaborada por restaurantes que cuentan con conservera propia.

Sin una buena tradición, no existe modernidad!!

Enseguida por instagram os informaremos de otros menús que están por venir: Navidad, Nochevieja, Añonuevo, Reyes…..

Felices Fiestas!!!