Delamar Gourmet

El origen de la Anchoa del Cantábrico se asocia al proceso de la salazón, un método de conserva tradicional, muy utilizado por navegantes, marineros y mercaderes a lo largo de la historia. Por eso no es de extrañar que el origen de la anchoa se encuentre en una de las principales potencias económicas costeras del siglo XIX, Italia.

Cuenta la historia que una familia siciliana, Vella Scatagliota, es la que llevó el secreto de las anchoas a Santoña. De hecho, eligieron el mar Cantábrico para faenar y producir durante la costera para después, enviar sus productos a Italia. Esto se hizo costumbre y, en lugar de pasar largas temporadas, terminaron estableciendo su residencia en España.

Una historia de trabajo y también de amor ya que de esta familia llegó Giovanni que se enamoró perdidamente de la santoñesa Dolores. El la pidió matrimonio y, por eso, estableció su residencia permanente en Santoña (Cantabria).

Al principio, Giovanni y otras empresas como la suya solo se dedicaban a la captura y salazón del pescado. Pero él se dio cuenta de lo laborioso que era para el cliente la limpieza del pescado y, con el objeto, de facilitar esta tarea empezó a trabajar con las mujeres del pueblo, y así creó también varios puestos de trabajo. Juntos consiguieron conservar los lomos de anchoa en salazón eliminando completamente la piel y las espinas.

Y así es que surgió la conocida y apreciada técnica del sobado a mano y, después, investigó la manera de aromatizar o suavizar el sabor hasta que, finalmente, optó por el envasado en aceite de oliva .

Las ideas de Giovanni fueron tan revolucionarias que transformó completamente esta industria, hasta tal punto que hoy en día se siguen sus técnicas.

Ya lo dijo Descartes….»Todo está en el método». Y la verdad está en el fondo de cada lata de anchoas que ofrecemos en Delamar Gourmet. Solo el mejor producto –el bocarte de primavera: de abril a junio, con el tamaño adecuado y un tratamiento puramente artesanal. 

Los sicilianos llevaron la técnica de la salazón aplicada a la anchoa, hasta entonces un pescado poco valorado comercialmente hablando, aunque la alta demanda del producto y los altísimos precios que alcanzaba modificaron incluso la actividad de la flota pesquera: los barcos se olvidaron de la sardina y se entregaron a la pesca del boquerón.

Aunque existen evidencias de la industria de salazones romanas en ánforas desperdigadas desde el norte de África a Adra, Cádiz o Cartagena, el sistema supuso una novedad en Cantabria y en el tratamiento del bocarte ( como ellos lo llaman ). Tanto, que impulsó una industria que aún hoy perdura con unas sesenta conserveras que dan empleo directo a miles de personas, entre ellas a 1.200 mujeres.

Anímate a probar las mejores anchoas del Cantábrico y también las sicilianas!! Porque ambas las encontrarás aquí, en Delamar Gourmet.

¡ Hola marineros y marineras ! En estas fechas especiales todos buscamos platos con los que sorprender a nuestra familia y amigos, nos volvemos locos intentando recetas que jamás habíamos hecho antes y pasamos muchísimo tiempo en la cocina, a veces nos sale de maravilla ese platazo que tanto queríamos y otras veces se queda sólo en el intento…

Son días donde normalmente se come y se bebe en abundancia y se cometen muchos excesos, ya no sólo en las comidas y las cenas, sino también de tiempo entre fogones.

En Delamar Gourmet os lo queremos poner fácil, y muchos de vosotros para Nochebuena y Navidad ya nos lo habéis agradecido. Nos pedíais ideas de aperitivos super gourmet, y al final os encajaban nuestras propuestas de menú completas, y nos habéis dado las gracias!

Hemos pensado que para esta cena de Nochevieja, vamos a publicar un menú completo, con las referencias que han sido top ventas este mes de Diciembre, unas nos acompañan desde que empezamos con Delamar Gourmet, y otras se han ido incorporando poco a poco y que también han ido encontrando su hueco en tu exigente paladar.

Ya lo decimos desde el principio….¡ PIENSA MAR Y ACERTARÁS !

Aquí os dejamos nuestro menú para 4 personas para la cena de Nochevieja, rico, sano, sabroso y muy importante…¡ saludable !. con propuestas frías y otras para llegar, calentar y servir.

MENÚ DELAMAR GOURMET PARA 4 PERSONAS

ENTRANTES ( Para compartir )

-Pastel de cabracho y mayonesa

-Mousse de salmón nórdico ahumado

-Rillete de atún al curry

-Mariñeiras con AOVE «eco» : el «pan de barco» que jamás pierde su crujiente y te permite elaborar los canapés horas antes, con las tres referencias anteriores, basado en la receta de los antiguos marineros para conservar el pan fresco en sus largas travesías.

PRINCIPAL

-Crema de pimiento del piquillo con gambas

SEGUNDO ( un par de referencias también a compartir entre 4 )

-Albóndigas de bonito del norte con salsa de tomate casera

-Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

BODEGA

-Cava Brut Nature Amar D.O

Todas las referencias las encontrarás tanto en la web para hacer tu pedido online como en nuestra tienda física, las fotos son tan sólo una sugerencia de presentación con nuestros exclusivos productos.

Un menú rápido pero saludable y equilibrado y muy bajo en grasas saturadas, ya que se compone de pescados azules ricos en omega 3 y proteínas como el salmón y el bonito y tienen presencia las verduras, con un aporte alto en vitamina C, antioxidantes y betacarotenos y en su justa medida, los carbohidratos con aceite de oliva vírgen extra.

Un menú sin meterte en la cocina, donde la alta conserva tradicional y casera nos abre un mundo de múltiples opciones y sensaciones. Sólo tendrás que untar los canapés y usar el microondas para el plato principal y los segundos. No te damos ideas de recetas para que con «nuestra alta conserva» hagas un plato de fiesta, la «alta conserva» ya es un plato en sí, sin tener que hacer nada mas.

¡ Feliz Año 2022 ! Brindemos por seguir navegando juntos por todos los mares del mundo a través del paladar.

Hola marineros y marineras!! Estrenamos nuestro blog con mucha ilusión destacando un productazo para que celebréis con vuestras familias y amigos estas Navidades por todo lo alto ¿ Cómo? bebiéndose el mar.

Os queremos presentar unos vinos submarinos creados en la primera bodega submarina-arrecife artificial del mundo, con más de 10 años de experiencia en la investigación de este tipo de vino.

La bodega Crusoe Treasure está formada por enólogos de prestigio y liderada por el maestro Antonio Palacios, exploraron el territorio en busca de los viñedos más singulares para crear en su super laboratorio vinos especiales, que reflejasen al máximo la influencia del mar cantábrico, en plena Bahía de Plentzia en Bilbao-Bizkaia (Euskadi), de donde somos nosotras. El LSEB (Laboratorio Submarino de Envejecimiento de bebidas), organizaba catas a ciegas a expertos y preferían el sabor de los vinos submarinos que el sabor de los terrestres.

La historia de esta bodega, como la de otros casos exitosos, es una combinación  de ingenio, pasión y casualidad. Nos tenemos que remontar a 2007, cuando aparecieron en las noticias varios casos de botellas que habían aparecido en barcos hundidos y que se habían subastado por cantidades estratosféricas de dinero. Ahí fue cuando al personal de la bodega se le ocurrió hacer una investigación para determinar si era cierto que los vinos y otras bebidas con alcohol evolucionaban diferente bajo el mar de como lo hacían en tierra firme.

 Los Vinos Sea Soul ( Alma Marina)  son monovarietales, basados en la uva, en los que el mar aporta su máxima expresión evolutiva, debido al oleaje, los cambios de presión submarina y las mareas, se modifica el aroma, el sabor y la textura del vino.

Crusoe Treasure tiene una concesión de 500 metros cuadrados de fondo marino en la Bahía de Plentzia, a unos 18 metros de profundidad, y ahí es donde almacenan sus botellas de vino en una especie de jaulas con capacidad para hasta 20.000 botellas. A ese proceso lo llaman «atesoramiento submarino».

El packaging por sí sólo ya es espectacular, muy elegante y vistoso, con los dibujos de algunas de las especies de peces que nadan a esas profundidades por la bodega, además se ha convertido en un arrecife artificial con más de 1.500 especies marinas censadas ¡ todo un paraíso submarino ¡.

Cuando abres la tapa te encuentras con una botella llena de vida marina por ese atesoramiento que tienen después de haber estado varios meses en el fondo del mar que te da hasta pena abrirla de lo bonita que está y su corcho está bien protegido con lacre, os recordará a un tesoro antiguo recién sacado del fondo marino.

Con cada botella encontrarás sus instrucciones, pero pese a su aspecto, abrirla es más fácil de lo que parece. Sólo hay que recubrir el cuello de la botella con un paño y golpearle cuidadosamente con un objeto metálico.

Brindemos! Por que a cada sorbo, el sabor va cambiando, parece que se toman diferentes tipos de vino dentro de esa misma botella. Podemos dar fé de ello.

Cuando adquiráis una botella, os vendrá incluida una cata virtual totalmente gratuita, y si os animáis a hacer algo de enoturismo y visitar la bodega  podréis disfrutar de un buen paseo en barco y una cata recorriendo el paisaje insólito de la Bahía de Plentzia hasta donde se ubica la bodega con unos cuantos pintxos. También os harán una presentación de la Bodega Crusoe Treasure por parte de una persona fundadora con vídeos e imágenes y un reportaje fotográfico.

Si lo preferís, podréis asistir a una cata de los vinos submarinos en tierra o bien realizar una cata comparada, es decir, ver las diferencias que presenta el mismo vino con atesoramiento marino y con envejecimiento terrestre.

FELIZ NAVIDAD MARINEROS!!