Ahora mas que en cualquier otra época del año se habla mas de marisco. Esta Navidad en Delamar Gourmet os queremos hablar sobre las mejores almejas del mundo, la almeja de Carril.
Una almeja de Carril es la que se produce mediante métodos de acuicultura tradicional en Santiago de Carril, una parroquia del municipio pontevedrés de Villagarcía de Arosa.
El entorno que conforman la desembocadura del río Ulla, la isla de Cortegada y los arenales del pueblo de Carril, ofrece condiciones inigualables para la producción de este marisco. El río desemboca en el vértice de la ría donde, gracias a la orografía del terreno y el intercambio constante entre el agua fluvial y el agua marina, se genera un ecosistema donde prolifera el plancton y los nutrientes que sirven de alimento a estas almejas.
La convergencia al mismo tiempo de todos estos factores produce una almeja única. Las almejas del arenal de la playa de Compostela, hasta Villagarcía de Arosa, ofrecen mejor sabor, rendimiento en carne, y propiedades nutricionales que las mismas especies de zonas aledañas (que también se encuadran entre el mejor marisco del mundo).
Los parques de cultivo de almejas ocupan cerca de un millón de metros cuadrados en la ría. Los habitantes de Carril, conocedores de las virtudes de sus arenales, se dedican desde el siglo XIV a la práctica artesanal de la recolección y engorde de estos moluscos. Los productores de antaño no se limitaban a recolectar moluscos de los entornos naturales, además conseguían ejemplares juveniles que después engordaban en sus parques.
El oficio de parquista sobrevive hasta hoy. Como sus antepasados de la Edad Media, los parquistas de Carril, a pie, o desde pequeñas embarcaciones, recolectan con un raño las almejas adultas. Entre los cambios que se produjeron durante los últimos años, destacan el abandono del mejillón: los cultivadores descubrieron la conveniencia de dedicar sus parques de cultivo en exclusiva al engorde de ostras o almejas y también de berberechos, y dejar el mejillón para la explotación en bateas.
Parquistas de Carril es una organización de productores constituida el 13 de noviembre de 1989. Su principal función se basa en la gestión, defensa y coordinación de los intereses comunes de sus asociados, aunque también realiza otras funciones como la representación de sus socios y mediación entre los organismos públicos y donde proceda, según sus estatutos.
Los Parquistas de Carril cultivan 1.283 parcelas otorgadas a 650 familias productoras -en su gran mayoría pertenecientes a la organización- con una tradición marinera artesanal con más de 500 años de historia. La totalidad de los parques ocupa una extensión de cerca de un millón de metros cuadrados de arenal. Su ubicación se encuentra en un marco incomparable: un arenal que comienza en la playa de A Concha en Vilagarcía de Arousa, discurre en paralelo a la playa de Compostela y Castelete, prosigue entre Carril y la isla de Cortegada -esta última perteneciente al Parque Nacional Marítimo-Terrestre das Illas Atlánticas-, hasta la desembocadura del río Ulla.
Los parquistas representan una de las primeras actividades económicas de Vilagarcía de Arousa. Como media, se producen unas 3.200 toneladas, que equivalen a más de 16 millones de euros al año.
El cultivo en ellos se realiza de forma totalmente artesanal y sostenible, cultivando tres especies de almeja (babosa, fina y japónica) y berberecho en un sustrato arenoso. De los 1.283 parques, un alto porcentaje de los mismos no superan los 500 m 2 de superficie.
Los parques de Carril son parques artificiales, construidos y regenerados cada año con áridos, exentos de metales pesados.
Otro cambio reciente es la incorporación a los parques de Carril de una especie ya introducida en Galicia: la almeja japónica (Ruditapes philippinarum), por su buen rendimiento comercial. Esta especie destaca por su buen desempeño para arroces y fideuás. Sin embargo, las reinas de las almejas de Carril son de dos clases:
- Almeja babosa (Venerupis pullastra). La almeja de mayor calidad para cocinar a la marinera
- Almeja fina (Ruditapes decussatus). La almeja de mayor calidad para comer cruda
Las almejas de Carril, en cualquier época del año, tienen hasta un 42% más de rendimiento en carne y un 40% menos de colesterol que sus vecinas de la ría. Si en los 33 km de la ría de Arosa se cría el mejor marisco del mundo, en los parques de cultivo de Carril se producen las mejores almejas de la ría.
La trazabilidad de la almeja de Carril es crucial para garantizar su calidad y seguridad alimentaria. La trazabilidad permite rastrear la procedencia y el historial de la almeja, desde su cultivo hasta su venta al consumidor final.
En Galicia, la almeja de Carril está protegida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) «Almeja de Carril». Esta etiqueta garantiza que las almejas se han cultivado de acuerdo con los estándares de calidad y seguridad alimentaria, y que se han sometido a controles rigurosos antes de ser vendidas al público.
La trazabilidad también es importante para prevenir la pesca ilegal y proteger los recursos naturales. La sobreexplotación de los bancos de almejas puede tener un impacto negativo en el ecosistema marino y en la economía local de las comunidades costeras. Al conocer la procedencia de la almeja de Carril y cómo se ha obtenido, podemos apoyar la pesca sostenible y garantizar la conservación del medio ambiente marino.
Las almejas de Carril han logrado abrirse camino y tener un nombre propio en el mercado nacional e internacional. Su éxito es el fruto del trabajo y del sacrificio de más de 650 familias arousanas, las que componen los Parquistas de Carril. Hombres y mujeres que aprendieron a cultivar el mar de forma artesanal, con paciencia, cuidando la Ría de Arousa y extrayendo su máximo potencial.
Desde hace unos años han evolucionado y mejorado, incorporando a los parques semilla de almeja de primera calidad, convirtiéndola en un producto diferenciado y muy apreciado. La almeja de Carril se caracteriza por tener un alto rendimiento en carne y por su textura, de ahí su fama.
El resultado es un producto con garantía de calidad que sólo se puede dar en estas aguas, a pesar de que cada vez son más las falsificaciones que se intentan colar en el mercado. Precisamente, velando tanto por el consumidor como por todas las familias cuyo sustento económico se encuentran en los parques de cultivo, han querido dar un paso más y registrar una marca que ampare e identifique al producto y que garantice al comprador que está ante las auténticas “Almejas de Carril” fruto de los años de oficio y de la experiencia de los Parquistas de Carril.
En Delamar Gourmet no podía faltar esta referencia y como no viene enlatada!
No te dejarán indiferente!!!