Trucha ahumada en Aove

• Tosta de crema de eneldo y rábano: Unta una tosta (el pan de centeno le va genial) con queso crema o crème fraîche mezclada con un poco de eneldo fresco. Coloca los lomos de trucha encima y añade unas rodajas casi transparentes de rábano fresco. El toque picante y crujiente del rábano contrasta de maravilla con la suavidad del pescado.
• Blinis con trucha y huevas: Coloca un lomo de trucha ahumada sobre un blini (o tortita pequeña) templado con una cucharadita de nata agria. Corona con unas huevas de trucha o de salmón para conseguir una explosión marina en el paladar.
• Bocado de manzana y nueces: Pon una base de queso de cabra suave en una tosta, añade láminas finas de manzana verde (tipo Granny Smith) para aportar acidez, los lomos de trucha y unas nueces picadas.

• Ensalada campera con judías verdes y huevo: Prepara una base de patata cocida, judías verdes redondas al dente y huevo poché o duro. Incorpora la trucha ahumada en trozos grandes al final. Aliña con una vinagreta clásica de mostaza a la antigua y limón.
• Ensalada de hinojo y cítricos: Lamina hinojo fresco muy fino (con una mandolina) y mézclalo con gajos de pomelo rosa o naranja. Dispón la trucha por encima. El toque anisado del hinojo y el amargor/acidez del cítrico hacen que la trucha ahumada resalte muchísimo.

• Quiche o tarta salada de trucha y puerros: Sofreíe puerros picados con un poco de mantequilla hasta que estén muy tiernos. Mézclalos con huevos, nata, sal y pimienta. Vierte sobre una masa quebrada, distribuye los lomos de trucha ahumada desmigados por encima y hornea.
• Crema de verduras gourmet: Prepara una crema fina de calabacín, de puerros (Vichyssoise) o de espárragos blancos. Sírvela caliente o templada y coloca en el centro del plato unos trozos de trucha ahumada justo antes de llevar a la mesa. Reemplaza los típicos croûtons de pan por el pescado.

💡 El truco del chef: La trucha ahumada adora el toque cítrico y los sabores ácidos

Unas gotas de zumo de lima, de limón, o incluso un toque de ralladura de limón sobre el plato justo antes de servir, despertarán instantáneamente todos los matices del ahumado.